しっとり美味しい干しスケトウダラ（ファンテクイ）のレシピ
しっとり美味しい干しスケトウダラ（ファンテクイ）のレシピ
おうちで本格ファンテクイを楽しもう
特別な日だけでなく、普段の食卓にも彩りと美味しさを添えてくれるファンテクイのレシピをご紹介します。噛むほどに旨味が出る、しっとりとしたスケトウダラの食感と、甘辛いヤンニョム（薬味）の調和は、ご飯が何杯でも進む最高のご飯泥棒になること間違いなしです。手軽に素早く完成するので、どなたでも簡単に挑戦できます。
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1匹
- 水 100ml （戻す用）
- 食用油 適量 （焼く用）
- 万能ねぎ 少々 （飾り用）
甘辛ヤンニョム- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ0.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- ごま油 大さじ0.5
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 万能ねぎのみじん切り 小さじ1
- コチュジャン 大さじ3
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ0.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ0.5
- ごま油 大さじ0.5
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 万能ねぎのみじん切り 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ（ファンテ）を準備します。用意したファンテ1匹に、ぬるま湯100mlを注ぎ、ファンテが柔らかくしっとりするまで最低30分以上、しっかり戻してください。ファンテが乾いたままだと、味が染み込みにくく、食感も悪くなってしまいます。
Step 2
ファンテが戻る間に、美味しいヤンニョムを作りましょう。ボウルに記載のコチュジャン、粉唐辛子、料理酒、梅エキス、醤油、砂糖、ごま油、にんにくのすりおろし、万能ねぎのみじん切りを全て入れ、スプーンや泡だて器でダマがなくなるまで滑らかに混ぜ合わせてください。ヤンニョムは前もって作っておくと、ファンテによく絡み、より深い味わいになります。
Step 3
戻したファンテをキッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取ります。焼いている間に形が縮んだり、乾燥したりするのを防ぐために、3〜4箇所に浅く切り込みを入れます。この切り込みを入れることで、ヤンニョムもより深く染み込み、一層美味しくなります。
Step 4
いよいよファンテを焼きます。フライパンを中火で熱し、食用油をたっぷりとひきます。準備したファンテを並べ入れ、表裏を返しながら、こんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼いてください。この工程で、ファンテの風味を最大限に引き出します。
Step 5
ファンテがこんがりと焼けたら、火を止めます。火を止めた状態で、一度焼いたファンテの片面に、作っておいたヤンニョムを均一に塗ってください。ヤンニョムが焦げ付かないように火加減を調整するのがポイントです。片面にだけ塗ることで、タレの焦げ付きを防ぎ、ファンテ本来の味とヤンニョムの味を同時に楽しめます。
Step 6
ヤンニョムを塗ったファンテを、再び弱火にかけます。フライパンに蓋をして、ヤンニョムがファンテにじっくりと染み込み、柔らかく火が通るまで、約3〜5分ほど加熱します。この余熱で、ファンテはしっとりと柔らかくなり、ヤンニョムの味がしっかりとなじんで完成します。
Step 7
美味しく焼きあがったファンテクイを、器に綺麗に盛り付けます。最後に、細かく刻んだ万能ねぎをたっぷり散らせば、見た目も華やかで、さらに美味しいファンテクイの完成です。温かいご飯と一緒に、ぜひ召し上がってください！
