しっとり甘い 栗のソボロパン
しっとり甘い 栗のソボロパン
サクサク食感がたまらない！自家製 栗のソボロパン
ふわふわのパン生地に、甘い栗のフィリング、そして香ばしくてサクサクとしたソボロ（クランブル）のトッピングが絶妙なバランス！食パンとしても、おやつとしても、コーヒーや牛乳と一緒に楽しめる、手作りならではの美味しさが詰まった栗のパンです。
サクサク！ソボロ生地- 無塩バター 50g（室温で柔らかくしておく）
- ピーナッツバター 15g（なめらかなタイプ）
- グラニュー糖 60g
- 卵黄 2テーブルスプーン（約30ml）
- 水あめ 10g（約1テーブルスプーン）
- 塩 1g（ひとつまみ）
- ベーキングパウダー 2g（約1/2小さじ）
- 中力粉 90g
- コーンスターチ 10g（香ばしさと食感をプラス）
しっとりパン生地- ぬるま湯 70g（人肌程度）
- グラニュー糖 35g
- インスタントドライイースト 5g（約1.5小さじ）
- 牛乳 70g
- 卵 1個（約50g）
- 強力粉 250g
- 薄力粉 50g（よりしっとりとした食感に）
- 塩 5g（約1小さじ）
- 無塩バター 20g（室温で柔らかくしておく）
- 栗の甘露煮（刻んだもの） 150g（軽く水気を切っておく）
- 型に塗るバター 少々
- 照り出し用卵液（卵1個＋水小さじ1）
- ぬるま湯 70g（人肌程度）
- グラニュー糖 35g
- インスタントドライイースト 5g（約1.5小さじ）
- 牛乳 70g
- 卵 1個（約50g）
- 強力粉 250g
- 薄力粉 50g（よりしっとりとした食感に）
- 塩 5g（約1小さじ）
- 無塩バター 20g（室温で柔らかくしておく）
- 栗の甘露煮（刻んだもの） 150g（軽く水気を切っておく）
- 型に塗るバター 少々
- 照り出し用卵液（卵1個＋水小さじ1）
調理手順
Step 1
【ソボロ生地作り】ボウルに室温で柔らかくした無塩バターとピーナッツバターを入れ、ハンドミキサーまたはヘラでクリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。
Step 2
グラニュー糖を加え、バターと均一になるまで混ぜ合わせます。混ぜすぎには注意しましょう。
Step 3
卵黄、水あめ、塩、ベーキングパウダーを順に加えて、その都度よく混ぜ合わせます。
Step 4
ふるった中力粉とコーンスターチを加え、粉っぽさがなくなるまでヘラでさっくりと混ぜます。練りすぎないように注意し、そぼろ状になったら一旦置いておきます。
Step 5
【パン生地作り】別のボウルにぬるま湯とグラニュー糖を入れ、砂糖が溶けるまでよくかき混ぜます。
Step 6
インスタントドライイーストを加え、軽くかき混ぜたら、そのまま10〜15分ほど置いてイーストを活性化させます。表面に泡が立ってきたらOKです。
Step 7
活性化したイースト液に、牛乳、卵、強力粉、薄力粉、塩を加えます。（この時、塩とイーストが直接触れないように、ボウルの端の方に入れるのがポイントです。）
Step 8
ホームベーカリーのパン生地コース、または手で、材料がひとまとまりになるまで約5分ほど混ぜ合わせます。まだ少しベタついていても大丈夫です。
Step 9
生地がある程度まとまったら、室温で柔らかくした無塩バター（20g）を加えます。生地の表面がつるんとなめらかになり、弾力が出るまで、機械で約10〜15分、手で根気よくこねます。バターが完全に生地に馴染んでいる状態が目安です。
Step 10
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけます。暖かい場所（約27〜30℃）で45分ほど置き、生地が約2倍に膨らむまで一次発酵させます。
Step 11
打ち粉（強力粉）をした台に、一次発酵が終わった生地を取り出します。手のひらで優しく押さえて、生地の中のガスを抜きます。強く叩きすぎないように注意しましょう。
Step 12
ガスを抜いた生地を丸め直し、ラップか濡れ布巾をかけて、暖かい場所で30分ほど置きます（中間発酵）。生地が少しふっくらしてくるのが目安です。
Step 13
中間発酵が終わった生地を、めん棒で約20cm×30cmの長方形に薄く伸ばします。あまり薄くなりすぎないように注意しましょう。
Step 14
伸ばした生地の上に、水気を切った刻み栗を全体に散らします。軽く手で押さえて、生地に栗をなじませます。
Step 15
生地の手前から、巻き寿司のようにきつめに巻いていきます。巻き終わりはしっかりとつまんで閉じ、形が崩れないようにします。（断面が渦巻き状になるように意識して巻いてください。）
Step 16
型の内側にバターを薄く塗ります。巻いた生地を型にそっと入れます。（巻き終わりを下にして置くと良いでしょう。）
Step 17
生地の表面に、照り出し用の卵液をハケで優しく塗ります。垂れてこないように、均一に塗るのがコツです。
Step 18
準備しておいたソボロ生地を、卵液を塗った生地の上にまんべんなく散らします。軽く手で押さえて、ソボロが取れないようにします。
Step 19
再びラップや濡れ布巾をかけ、暖かい場所で1時間ほど置きます（最終発酵）。生地が型の8〜9割くらいまで膨らむのを目安にします。
Step 20
177℃（350°F）に予熱したオーブンで30分焼きます。パンの表面がきつね色になり、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出し、網の上でしっかり冷ましてから、美味しい栗のソボロパンをお召し上がりください！
