しっとり甘いヴィーガン栗パン
しっとり甘いヴィーガン栗パン
口の中でとろける、なめらかなヴィーガン栗パンをお家で簡単に作ろう
秋の味覚をたっぷり詰め込んだ特別な焼き菓子！旬の栗を使って、しっとりなめらかなヴィーガン栗パンを作りましょう。層をはがして食べるのが最高ですし、オープンサンドにすればおしゃれなブランチにもぴったり。世代を問わず愛される、健康的で美味しい栗パンのレシピをご紹介します。
ヴィーガン栗パン生地の材料- 強力粉 260g（ふるいに2回ほどかけると良い）
- 植物油 20g（ぶどうシードオイルやキャノーラオイルなど、香りの強くないものを使用）
- 非精製きび砂糖 20g（きび砂糖や未精製砂糖を使うと風味が豊かになります）
- 塩 2g（粗塩や天日塩がおすすめです）
- インスタントドライイースト 4g
- ぬるま湯 140g（指を入れてみて温かいと感じる程度）
甘い栗ペーストの材料- 茹で栗 120g（皮と渋皮を取り除き、なめらかに潰したもの）
- 米飴（または水あめ） 20g（メープルシロップやオリゴ糖でも代用可能）
- 塩 少々（お好みで加減）
香ばしい栗クランブルトッピングの材料- 茹で栗 80g（細かく刻むか潰したもの）
- 全粒粉 20g（または薄力粉）
- 植物油 10g
- 米飴（または水あめ） 8g（メープルシロップやオリゴ糖でも代用可能）
- ベーキングパウダー 1g（クランブルをサクサクにします）
- 塩 少々
- 茹で栗 120g（皮と渋皮を取り除き、なめらかに潰したもの）
- 米飴（または水あめ） 20g（メープルシロップやオリゴ糖でも代用可能）
- 塩 少々（お好みで加減）
香ばしい栗クランブルトッピングの材料- 茹で栗 80g（細かく刻むか潰したもの）
- 全粒粉 20g（または薄力粉）
- 植物油 10g
- 米飴（または水あめ） 8g（メープルシロップやオリゴ糖でも代用可能）
- ベーキングパウダー 1g（クランブルをサクサクにします）
- 塩 少々
調理手順
Step 1
まずはヴィーガン栗パンの生地作りから始めます。ボウルにふるいにかけた強力粉、非精製きび砂糖、インスタントドライイーストを入れます。粉類がダマにならないよう、軽く混ぜ合わせましょう。
Step 2
粉類の中央にくぼみを作り、ぬるま湯140gを注ぎ入れます。イーストが活性化するのを少し待ち、縁に沿って塩2gを加えます。塩がイーストに直接触れると発酵を妨げる可能性があるので注意してください。
Step 3
植物油20gを加え、粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜ合わせたら、手でなめらかで弾力のある生地になるまでしっかりとこねます。約10～15分こねるとグルテンが形成され、生地が柔らかくなります。
Step 4
生地をボウルに戻し、ラップをかけて暖かい場所で一次発酵させます。生地が元の大きさの2倍に膨らむまで、約1時間待ちます。発酵が終わったら、手で軽く押してガスを抜き、この作業をもう一度繰り返して二次発酵まで終えます。
Step 5
三次発酵の段階では、ガスを抜いた生地をお好みの食パン型に入れ、中央に栗ペーストをたっぷり詰めます。生地が型の70～80%程度まで達するように満たしたら、再び暖かい場所で生地が2倍に膨らむまで二次発酵を行います。（ヒント：栗ペーストがない場合は、市販の栗ジャムや他の種類のジャムで代用しても美味しいです。この生地で3つの食パンが作れます。）
Step 6
二次発酵が完了した食パン生地の上に、準備した栗クランブルトッピングを均一に振りかけます。180℃に予熱したオーブンで約20分、こんがりと焼き色がつくまで焼けば、香ばしくて美味しいヴィーガン栗パンの完成です。オーブンの機種により、焼き時間は調整してください。
