しっとり甘い♪ 手作りりんごコンポートマフィン
しっとり甘い♪ 手作りりんごコンポートマフィン
自家製りんごコンポートがたっぷり！しっとり美味しい手作りアップルマフィン
自家製で甘くてシャキシャキのりんごコンポートをたっぷり入れて焼き上げたアップルマフィンです。りんごの優しい甘さと食感が絶妙で、コーヒーや紅茶と一緒に楽しむのにぴったり。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい手順を記載しました。
マフィン生地の材料- 無塩バター 100g（室温に戻しておく）
- グラニュー糖 150g
- 卵 2個（室温に戻しておく）
- 薄力粉 250g
- ベーキングパウダー 大さじ2
- 牛乳 1/2カップ（約120ml）
甘酸っぱいりんごコンポートの材料- りんご 2個
- グラニュー糖 大さじ2
- レモン汁 小さじ1（りんごの変色防止、さっぱり感を加えるため・お好みで）
- りんご 2個
- グラニュー糖 大さじ2
- レモン汁 小さじ1（りんごの変色防止、さっぱり感を加えるため・お好みで）
調理手順
Step 1
まずは、アップルマフィンの一番のポイントとなる、美味しいりんごコンポートを作りましょう。りんご2個はよく洗い、皮をむいて芯を取り除き、約1cm角の小さめに角切りにします。小さめに切ることで、火の通りが均一になり、マフィン生地に混ぜ込みやすくなります。
Step 2
角切りにしたりんごにグラニュー糖大さじ2を加え、中弱火でゆっくりと煮詰めていきます。ここで、お好みでレモン汁小さじ1を加えると、りんごの変色を防ぎ、さっぱりとした風味が増します。ヘラで混ぜながら、煮汁が少なくなり、とろみがつくまでじっくり煮詰めてください。焦げ付かないように火加減に注意しながら、約5〜7分煮詰めます。
Step 3
よく煮詰まったりんごコンポートは、バットなどに広げて熱い蒸気を十分に飛ばし、完全に冷ましておきます。熱いまま生地に加えると、バターが溶けたり、生地が温まってしまうことがあるので、必ず冷ましてから使いましょう。
Step 4
次に、マフィン生地を作ります。室温で柔らかくしておいたバター100gをボウルに入れ、ハンドミキサーや泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜます。そこにグラニュー糖150gを2〜3回に分けて加えながら、白っぽくふんわりとするまでしっかりと泡立ててください。次に、室温に戻した卵2個を一度に加えず、2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜて、分離しないようにクリーム状にします。
Step 5
粉類の薄力粉250gとベーキングパウダー大さじ2は、一緒にふるっておきます。バターと砂糖、卵が混ざった生地に、ふるっておいた粉類の半量を一度に加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、マフィンが固くなる原因になるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜるのがポイントです。
Step 6
生地に牛乳1/2カップ（約120ml）の半量を加えて、軽く混ぜます。その後、残りのふるっておいた粉類をすべて加えて、もう一度さっくりと混ぜ合わせます。最後に、残りの牛乳をすべて加えて、粉っぽさがなくなるまでなめらかになるように混ぜ合わせます。ここでも、混ぜすぎないように注意しましょう。
Step 7
完全に冷めたりんごコンポートを生地に加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。りんごコンポートが生地全体に均一に混ざるように混ぜたら、美味しいアップルマフィン生地の完成です！
Step 8
180℃に予熱したオーブンで、約40〜45分間焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は異なりますので、竹串を刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。生っぽい生地がついてくる場合は、様子を見ながら追加で焼いてください。
Step 9
マフィン型に生地を流し込む際は、型の70%くらいの高さまでを目安にしてください。生地がオーブンの中で膨らんで、きれいな形に焼き上がります。満杯に詰めすぎると、焼いている間に溢れてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 10
焼きあがったアップルマフィンは、ケーキクーラーなどに移して完全に冷まします。カットしてみると、りんごの粒々がきれいに入っているのがわかります。一口食べると、口いっぱいに広がるりんごの甘さと、シャキシャキとした食感がたまりません！おうちカフェのおやつにぴったりです。
