しっとり柔らか！絶品豚バラ肉の茹で方（スユク）レシピ
しっとり柔らか！絶品豚バラ肉の茹で方（スユク）レシピ
失敗しない、美味しい豚バラ肉の茹で方（スユク）の秘訣
キムチ作りの季節、ご家族で食卓を囲み、手作りキムチと共に熱々の豚バラ肉の茹で物（スユク）を味わう光景は、想像するだけでよだれが出そうになりますよね。我が家もキムチ作りが終わると同時に豚肉を茹でたのですが、これが驚くほど美味しかったんです。よく熟成したキムチの餡、パリパリの白菜、新鮮な生牡蠣と一緒にサンチュ（包み野菜）に巻いて食べると、まさに至福の味！家族が「おかわり！」と連呼するほどでした。今日は、ご家庭でも誰でも失敗なく作れる、美味しい豚バラ肉の茹で方をご紹介します。
主材料- 豚バラ肉または皮付き豚バラ肉 3斤（約1.8kg）
- 玉ねぎ 2個
- 梨 1/2個
- 長ネギ 2本
- 乾燥唐辛子 3本
- ニンニク 1掴み（約10〜12かけ）
- 生姜 1かけ（親指大）
- 黒粒胡椒 20粒
臭み消し・風味付け- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- ローリエ 10枚
- ソジュ（韓国焼酎）または日本酒 1/2カップ（100ml）
- 料理酒（みりん等） 1/2お玉（約50ml）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3
- ローリエ 10枚
- ソジュ（韓国焼酎）または日本酒 1/2カップ（100ml）
- 料理酒（みりん等） 1/2お玉（約50ml）
調理手順
Step 1
まず、豚肉を茹でるために使う全ての材料を準備します。野菜はきれいに洗っておきましょう。
Step 2
豚肉は、臭みを取り、すっきりとした味にするために、冷水に約30分浸けて血抜きをしっかり行うことが重要です。
Step 3
玉ねぎは大きめに4等分し、梨も大きめに切ります。長ネギは5〜7cmの長さに切り、生姜は皮をむいて薄切りにします。乾燥唐辛子も用意しておきます。
Step 4
深めの大きな鍋に水1リットル（5カップ）を注ぎ、デンジャン大さじ3を溶かします。デンジャンをしっかり溶かすことで、肉に下味がつき、臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
デンジャンを溶かした水に、準備した玉ねぎ、梨、長ネギ、乾燥唐辛子、ニンニク、生姜、黒粒胡椒を全て加えます。強火で沸騰させ、その後中火に落として約5分煮込み、野菜の旨味を抽出します。
Step 6
野菜から良い香りがしてきたら、血抜きをした豚肉を加えます。ここにソジュ（または日本酒）1/2カップと料理酒1/2お玉を注ぎます。お酒は豚肉の臭みを飛ばし、肉質を柔らかくするのに役立ちます。
Step 7
最初の30分間は中〜強火で煮込み、肉の中心までしっかり火を通します。その後、火を中〜弱火に落としてさらに30分、合計1時間じっくりと茹でます。強火で長時間茹でると肉が硬くなることがあるので注意してください。
Step 8
茹でている途中で、箸や串などを肉に刺して火の通り具合を確認します。抵抗なくスッと入れば、きちんと火が通っています。また、肉が鍋の中で均一に茹で上がるように、途中で1〜2回ひっくり返したり、肉の位置を変えたりしてください。こうすることで、全ての面に味が均一に染み込みます。
Step 9
キムチの餡と一緒に食べるため、塩分は控えめに味付けするのがおすすめです。豚肉が茹で上がったら火から下ろし、粗熱を取ります。完全に冷めるよりも、温かいうちに切る方が切りやすいです。よく切れる包丁で、食べやすい厚さにスライスします。
Step 10
スライスした豚肉を器に美しく盛り付けます。四角いお皿にきれいに並べても良いですし、
Step 11
丸いお皿に円を描くように並べても素敵です。新鮮な生牡蠣、用意したキムチの餡、サムジャン（つけ味噌）、スライスしたニンニク、青唐辛子、白菜の葉などを添えると、より豪華で美味しい一皿になります。
Step 12
このように豪華に盛り付けると、お酒も進むような素晴らしい食卓が完成します！
Step 13
様々な野菜や、漬物用の大根の甘酢漬けなどを添えていただくと、さらにさっぱりと楽しむことができます。
