しっとり柔らか！ペク・ジョンウォン式ソリテ豆の甘辛煮レシピ
しっとり柔らか！ペク・ジョンウォン式ソリテ豆の甘辛煮レシピ
硬くならない！ペク・ジョンウォン式ソリテ豆の甘辛煮、みんな大好き定番常備菜
子供の頃、お弁当の定番おかずだった懐かしの豆の甘辛煮！大人になって味覚が変わると、その香ばしさと奥深い味わいにすっかりハマってしまいます。今日は、香ばしさ抜群のソリテ豆を使って、硬くならずしっとり柔らかい、ご飯が進むこと間違いなしの豆の甘辛煮をたっぷり作ってみました。ペク・ジョンウォンさんの秘訣でさらに美味しくなる豆の甘辛煮の作り方を、今すぐご紹介します！
主な材料- ソリテ豆 2カップ
- 水 8カップ（豆を戻す用）
- 醤油 2/3カップ（約110ml）
- ナンプラー（魚醤） 大さじ2（約20ml）
- 料理酒（みりん） 1/2カップ（約90ml）
- 砂糖 大さじ3（約30g）
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1（約10g）
- 白ごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 青唐辛子（お好みで、少しピリ辛にしたい場合）
調理手順
Step 1
まず、ソリテ豆をきれいに洗ってください。豆の煮汁をそのまま使うので、豆の不純物を丁寧に取り除くことが大切です。澄んだ水が出るまで、何度か水を替えながら洗いましょう。
Step 2
きれいに洗った豆に、豆の約5倍量のたっぷりの水を注ぎ、最低5時間、または半日ほどじっくりと浸水させてください。ペク・ジョンウォンさんの豆の甘辛煮を硬くならず柔らかく仕上げる秘訣の一つが、この十分な浸水です。前日の晩に浸水させておき、朝調理すると時間を節約できてさらに便利です。
Step 3
豆が十分に浸水してふっくらしたら、いよいよ美味しい豆の甘辛煮を煮詰める工程です。浸水させた豆をザルにあげ、軽く水気を切ります。
Step 4
煮込み鍋に浸水させた豆と、豆がしっかりと浸かるくらいのたっぷりの豆の煮汁を一緒に入れます。ここに旨味を加える醤油とナンプラーを加えて混ぜ合わせます。豆が焦げ付かず柔らかく煮えるように、最初は豆が十分に浸るくらいの水分量を保つのが良いでしょう。
Step 5
豆特有の臭みを消し、風味を豊かにしてくれる料理酒（みりん）を加えます。料理酒は、豆の甘辛煮の味をよりすっきりと上品にしてくれます。
Step 6
最初は強火で煮立たせ、沸騰したら中火にして弱火でじっくりと煮詰めていきます。この時、頻繁にかき混ぜすぎず、煮汁が半分くらいになるまで時々かき混ぜながら煮てください。こうすることで、豆に味がしっかりと染み込み、より美味しくなります。
Step 7
煮ている間に浮いてくるアクは、すっきりとさせるために取り除きましょう。豆を一つ取って煮えているか確認した後、煮汁が1/3程度残ったところで、甘みを加えるオリゴ糖と砂糖を加えます。オリゴ糖の代わりに蜂蜜や水あめを使っても良いですが、甘みの強いオリゴ糖は、あまり早く入れると豆が硬くなることがあるので、必ず最後に加えてください。
Step 8
砂糖とオリゴ糖を加えた後は、鍋底が焦げ付かないように時々かき混ぜながら、照りが出るまで煮詰めていきます。豆が煮汁を吸ってコーティングされ、食欲をそそる色になるまで煮詰めるのがポイントです。
Step 9
煮汁がほぼなくなり、豆に艶が出てきたら火を止めます。最後に、香ばしさをプラスする白ごまをたっぷり振りかけて仕上げます。お好みでごま油大さじ1を回しかけて混ぜ合わせると、さらに豊かで香ばしい風味を楽しめます。温かいご飯の上にのせて、美味しく召し上がれ！
