しっとり柔らか、無水豚肩ロースのポッサム
しっとり柔らか、無水豚肩ロースのポッサム
鍋一つでできる！黄耆湯（ファンギタン）を使って豚肩ロースの無水ポッサムを美味しく作る方法
水を使わずに、豚肩ロースが驚くほどしっとり柔らかく仕上がる無水ポッサム（ムスブン・スユク）のレシピをご紹介します。ほんのり香る黄耆湯（ファンギタン）が、豚肉特有の臭みを効果的に消し去り、奥深い風味を引き出します。特別な日や、おもてなし料理にもぴったりです。:)
材料- 豚肩ロース（ポッサム用） 1kg
- 長ネギ 2本
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 10かけ
- 生姜（スライス） 1かけ
- 黒粒こしょう 少々
- 黄耆湯（ファンギタン） 1本 (200ml)
- 料理酒またはみりん 大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚肩ロースは冷たい水で軽く洗い、表面の血合いを取り除きます。長く洗いすぎると肉汁が抜けてしまうので、さっと流す程度にしてください。肉の厚い部分に包丁で軽く切れ込みを入れ、味が染み込みやすく、鍋で均一に火が通るように、塊を2〜3等分にカットしておきます。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、厚めにスライスします。長ネギは根元を切り落とし、5〜7cm長さのざく切りにします。これで料理に豊かな香りが加わります。
Step 3
次に、ポッサムを茹でるための鍋を準備します。適度に深さがあり、幅のある鍋を用意し、鍋底にスライスした玉ねぎと長ネギの3分の2をたっぷり敷き詰めます。こうすることで、肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、野菜の香りが肉にほんのり移って、より美味しくなります。
Step 4
用意した玉ねぎと長ネギの上に、カットした豚肩ロースの塊を乗せます。その上から、残しておいた玉ねぎと長ネギをすべてかぶせます。次に、ニンニク10かけ、生姜のスライス1枚、そして少量の黒粒こしょうを全体に均一に振りかけます。ここで、臭み消しの決め手となる黄耆湯（ファンギタン）1本を注ぎ入れます。さらに、料理酒（またはみりん）大さじ2を加えることで、豚肉特有の臭みを効果的に取り除き、よりすっきりとした深い風味を楽しむことができます。
Step 5
全ての材料を入れた鍋を強火にかけ、沸騰させます。鍋の縁がぐつぐつと沸騰し始めたら、火を一番弱火に落とします。蓋をしっかりと閉め、弱火で約30分間、ゆっくりと煮込みます。このように弱火でじっくり火を通すことで、中までしっとりと柔らかく仕上がります。
Step 6
30分経ったら蓋を開け、煮込んでいる肉を一度裏返します。裏返したら再び蓋を閉め、さらに30分間煮込みます。合計1時間煮込むと、水を使わなくても驚くほどしっとり柔らかい無水豚肩ロースのポッサムが完成です！
Step 7
完成したポッサムは、すぐに切らずに鍋から取り出し、まな板の上で少し冷まします。熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷ましてから切ると断面が綺麗になり、形が崩れにくくなります。お好みの葉物野菜、サムジャン、ニンニク、キムチなどと一緒に、ボリューム満点で美味しい食事をお楽しみください。 🙂
