しっとり柔らか、お正月のスケトウダラチヂミ（ドンテジョン）
しっとり柔らか、お正月のスケトウダラチヂミ（ドンテジョン）
美味しいスケトウダラチヂミ（ドンテジョン）の作り方：お正月にぴったり！
もうすぐお正月ですね！食卓を豊かに彩る、スケトウダラチヂミ（ドンテジョン）のレシピをご紹介します。柔らかくしっとりとした食感と香ばしい風味がたまらないドンテジョンは、年齢を問わずみんなに愛されるお正月の定番料理です。冷凍スケトウダラを使う際に、水気をしっかり切り、薄く衣をつけるコツを押さえれば、生臭さなく完璧なドンテジョンが完成します。温かいものを一口食べれば止まらなくなる魅力、さあ、手作りドンテジョンを始めましょう！ #スケトウダラチヂミ #ドンテジョン #お正月料理 #韓国料理 #ドンテジョン作り方 #しっとりドンテジョン #香ばしいドンテジョン
主な材料- スケトウダラ（ドンテ）の切り身 1パック（400g）
- たっぷりのサラダ油
- 卵 2個
- 卵黄 1個
味付け材料（お好みで）- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 青唐辛子 1本（みじん切り）
調理手順
Step 1
前日に冷蔵庫で解凍したスケトウダラの切り身は、水分が残っていると焼いたときに形が崩れたり、風味が落ちたりするので、しっかりと水気を拭き取ることが大切です。飾り用の赤唐辛子は薄切りにし、ヨモギ（またはお好みのハーブ）も用意します。（ヨモギや赤唐辛子がない場合は省略可能です。）
Step 2
清潔な場所にキッチンペーパーを数枚敷き、スケトウダラの切り身を並べます。さらに上からもキッチンペーパーで優しく押さえるようにして、できるだけ多くの水分を取り除きます。ヒント：生姜酒や韓国の清酒（チョンジュ）を軽く振りかけると、魚の身がよりプリッとし、生臭さを効果的に取り除くことができます。
Step 3
水気を拭き取ったスケトウダラに、こしょうと塩を軽く振って下味をつけます。もし味が薄いと感じる場合は、後で添えるつけダレを準備すると良いでしょう。
Step 4
大きめのボウルに卵2個と卵黄1個を入れ、よく溶きほぐします。卵黄を加えることで、スケトウダラチヂミの色がより食欲をそそる黄色になり、見た目も良くなります。
Step 5
スケトウダラの切り身に薄力粉またはチヂミ粉を薄く均一にまぶし、余分な粉を軽くはたき落とします。衣が厚すぎると魚特有の繊細な食感が損なわれるため、できるだけ薄くつけるのが、美味しいスケトウダラチヂミを作る秘訣の一つです。
Step 6
粉をまぶしたスケトウダラの切り身を、溶き卵にくぐらせ、粉が見えなくなるまで卵液を均一に絡ませます。
Step 7
フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、強火で予熱した後、中火に落とします。卵液を絡ませたスケトウダラチヂミを、端からそっと並べ入れます。この時、中弱火で焼くことで、チヂミがきれいに色づき、中まで均一に火を通すことができます。用意した赤唐辛子とヨモギを、チヂミの上に飾りとして乗せます。
Step 8
チヂミは、油を多めにひいて焼くと、よりカリッと美味しく仕上がります。
Step 9
よく焼けたら、キッチンペーパーを敷いたお皿に取り出し、余分な油を切ります。生臭さがなく、しっとり柔らかで香ばしいスケトウダラチヂミを作る秘訣は、解凍後の水気取りを徹底し、薄く衣をつけて、中弱火でじっくり焼くことです。
Step 10
美味しく焼けたスケトウダラチヂミをお皿に盛り付けます。温かいものをいくつか味見したところ、醤油なしでも十分美味しかったので、つけダレは作りませんでした。もし味が物足りない場合は、醤油、梅シロップ、酢、みじん切りにした青唐辛子を混ぜ合わせたつけダレを添えると、より豊かな風味を楽しめます。
