しっとりヘルシー！ズッキーニの全粒粉パウンドケーキ
しっとりヘルシー！ズッキーニの全粒粉パウンドケーキ
秋の午後にぴったり！コーヒーと楽しむ、栄養満点ズッキーニの全粒粉パウンドケーキ
冷蔵庫に残っていたズッキーニを使って、夫はズッキーニのお焼き、私はパスタにしようと思っていましたが、お姑さんから「パンが食べたい」とリクエストがあり、急遽作ったのがこのズッキーニの全粒粉パウンドケーキです。優しいシナモンの香りとズッキーニのしっとりとした食感が絶妙で、全粒粉を使うことでさらにヘルシーに仕上がりました。
材料- 全粒粉 300g
- ズッキーニ 1本 (中サイズ)
- シナモンパウダー 30g
- 砂糖 100g
- ベーキングパウダー 15g
- 卵黄 3個分
- オリーブオイル 180ml
- レーズン 25g
- ドライクランベリー 25g
- 塩 15g
調理手順
Step 1
全ての材料を正確に計量し、準備します。特にズッキーニはきれいに洗って、すぐに使えるようにしておきましょう。
Step 2
大きめのボウルに全粒粉、シナモンパウダー、ベーキングパウダーを入れ、2～3回ふるいにかけます。こうすることで、粉類がダマにならず均一に混ざり、ケーキがよりふんわりと仕上がります。
Step 3
別のボウルに卵黄を入れ、軽く溶きほぐします。その後、砂糖と塩を加え、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせます。白っぽく、少しとろみがつくまで混ぜるのが目安です。
Step 4
砂糖と卵黄を混ぜたボウルに、オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ合わせます。次に、ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜ、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとケーキが硬くなることがあるので注意しましょう。
Step 5
ズッキーニはきれいに洗い、水気をしっかり拭き取ります。種の部分を取り除き、できるだけ細い千切りにします。太く切ると、焼き上がった時の食感が悪くなることがあります。
Step 6
生地に千切りにしたズッキーニを加え、ゴムベラで優しく混ぜ合わせます。最後にレーズンとドライクランベリーを加え、軽く混ぜて最終的な生地を完成させます。
Step 7
パウンドケーキ型にオーブンシートを敷くか、バターを塗って薄力粉（分量外）をはたいておきます。生地を型に流し込み、表面を平らにならします。残りのレーズンとドライクランベリーを生地の上に飾り付けます。
Step 8
180℃に予熱したオーブンで、約40分間焼きます。焼いている間は、オーブンのドアを頻繁に開けないように注意してください。
Step 9
40分後、竹串などを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。オーブンからケーキを取り出したら、まだ熱いオーブンの中に5分ほど置いたままにして蒸らし、しっとりとしたズッキーニのパウンドケーキを完成させます。型から出して、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてから切り分けてください。
