しっとりサクサク！ 백종원（ペク・ジョンウォン）風ネギパイ
しっとりサクサク！ 백종원（ペク・ジョンウォン）風ネギパイ
「맛남의 광장（マンナムの広場）」ペク・ジョンウォンさんのレシピ：お家で簡単！超シンプルネギパイ作り
ペク・ジョンウォンさんの「マンナムの広場」で紹介された特別なネギパイを、自宅で実際に作ってみました！斬新な調理法と食欲をそそる見た目に惹かれ、余った時間を活用して好奇心を満たしてみました。予想よりも少し手間がかかりますが、その分、魅力的な仕上がりを味わえます。パイ生地作りからカリッと焼き上げるコツまで、詳しい工程をシェアしますね！
計量カップ基準- 薄力粉 2カップ（計量カップ基準）
- 冷水 2/3カップ（計量カップ基準）
- 塩 1/2大さじ
- 長ネギ 1本
- サラダ油（たっぷり）
調理手順
Step 1
まずはパイ生地から作りましょう。大きめのボウルに、計量カップで測った薄力粉2カップを入れます。別のボウルに冷水2/3カップを注ぎ、塩1/2大さじを加えて完全に溶かします。塩を溶かした冷水を粉の上に注ぎ、生地をまとめ始めます。
Step 2
生地を作る際、水の量はとても重要です。最初から水を全部加えずに、少しずつ加えながら生地の状態を見て、水分量を調整してください。もし生地が固すぎる場合は、冷水を少し足し、逆に緩すぎる場合は、小麦粉を少し足して固さを調整しましょう。
Step 3
このようにまとまった生地は、より柔らかく、そしてもちもちにするために熟成が必要です。生地の表面が乾燥しないようにラップか濡れ布巾をかけ、常温で最低30分以上、しっかりと熟成させてください。生地がリラックスして扱いやすくなるまで待ちましょう。
Step 4
熟成した生地は、本格的にこねて、ひとつの塊にしていきます。ボウルの中で、生地を手で力強く押しながらこね、滑らかで弾力のあるひとつの塊になるまでまとめます。この工程でグルテンが形成され、もちもちとした食感が生まれます。
Step 5
生地が30分間熟成する間に、パイの中に入れる長ネギを準備しましょう。長ネギはきれいに洗い、できるだけ細かく刻んでください。このように細かく刻んだ長ネギは、生地とよく馴染み、風味を豊かにします。
Step 6
生地の熟成時間30分が長く感じる場合は、前日の夜に生地をあらかじめ作っておき、冷蔵庫で低温熟成させるのも良い方法です。朝起きると、生地がよく伸び、熟成がしっかり進んでいるはずです。時間の節約になるだけでなく、よりもちもちとした食感を楽しむことができます。
Step 7
熟成した生地を3等分にし、丸く平らに形を整えます。まな板や作業台に打ち粉（小麦粉）をたっぷり振り、生地の塊を一つ乗せて、麺棒でできるだけ薄く、広く伸ばしていきます。薄く伸ばすほど、後でよりサクサクとした食感になりますよ！
Step 8
薄く伸ばした生地の上には、サラダ油をハケで丁寧かつ均一に塗ります。油を塗ることで、生地同士がくっつくのを防ぎ、焼く際にサクサク感を増す役割を果たします。
Step 9
油を塗った生地の上には、先ほど細かく刻んだ長ネギを均一に広げて乗せます。長ネギをたっぷり乗せることで、より豊かな長ネギの香りや味を楽しむことができます。
Step 10
さあ、生地の端から慎重にくるくると巻いていきます。この時、生地の中にできるだけ空気が入らないように、ピンと、しっかりと巻くことが重要です。空気が入ると、焼いている間に形が崩れてしまうことがあります。
Step 11
長く巻いた生地は、両手で持ち、優しく引っ張って、より細く長く伸ばしていきます。このように伸ばすことで、パイのような層になった食感を作り出すことができます。生地が切れないように、優しく伸ばしてください。
Step 12
細く伸ばした生地を、再び最初からくるくると巻いて、円形にしていきます。本当に手間がかかる工程ですが、このステップがパイ特有の形と食感を作り出します！丸く巻いた生地は、手のひらで軽く押して平らにします。力を入れすぎると層が潰れてしまうので注意してください。
Step 13
手のひらで平らにした生地は、再び麺棒でできるだけ薄く伸ばします。このように薄く伸ばす過程で、生地の層が活きてきて、パイのような食感をさらに引き立てます。薄く伸ばすほど、よりサクサクで美味しくなります。
Step 14
2回目の薄く伸ばす工程では、できるだけ薄く伸ばすことが、サクサク食感を引き出す鍵です。薄く、薄く、向こうが透けるくらいまで伸ばすと、焼いたときに本当に美味しい食感を楽しめます。
Step 15
いよいよ焼く段階です。油をひかない乾いたフライパンを用意します。薄く伸ばした生地をそのまま乗せ、中弱火でゆっくりと焼いていきます。最初は油なしで焼くのが、生地の水分を飛ばして、よりサクサクにする秘訣だそうです。
Step 16
片面がきつね色に美味しく焼けたら、裏面を焼く番です。この時は、油をたっぷりひいて、揚げ焼きのようにカリッと香ばしく焼き上げてください。油をひくことで、より香ばしく、サクサクとした食感が完成します。
