しっとりふんわり！チョコレートジェノワーズの作り方
しっとりふんわり！チョコレートジェノワーズの作り方
チョコレートケーキ生地の基本！お家で簡単チョコレートジェノワーズレシピ
ご自宅で簡単に作れる、美味しいチョコレートジェノワーズのレシピをご紹介します。ジェノワーズは焼き上がり後1ヶ月ほど冷凍保存できますが、解凍するとしっとり感が失われるように感じることがあるため、私はケーキを作るたびに新しく焼くことを好んでいます。ココアパウダーを加えると、通常のジェノワーズよりもボリュームを出すのが難しいと思われがちですが、粉類を加えた後の混ぜる回数を最小限に抑えることで、誰でもふっくらと美しいチョコレートジェノワーズを作ることができます。このレシピで、特別な日のためのケーキ生地を完璧に準備しましょう！
1号（直径15cm）高型用 チョコレートジェノワーズ材料- 卵 160g（室温に戻しておく）
- 砂糖 85g
- 薄力粉 60g
- ココアパウダー 10g
- 無塩バター 25g
- 牛乳 25g
調理手順
Step 1
まず、1号の高型に合わせてオーブンシートをカットし、型に敷いて準備しておきます。小さな鍋に牛乳とバターを計量して入れ、約60℃（湯煎で温めながら）にし、バターが完全に溶けるまで混ぜておきましょう。
Step 2
大きめのボウルに室温に戻した卵を割り入れ、軽く溶きほぐします。砂糖を全て加え、湯煎にかけながらハンドミキサーの低速（1段階）で混ぜ始めます。（ハンドミキサーがない場合は、泡立て器でゆっくりと混ぜながら温めても大丈夫です。卵液を温める間に砂糖を溶かす工程です。）
Step 3
ボウルの底を触って、人肌より少し温かい程度（約41～43℃）になったら、湯煎から下ろします。ここから本格的なミキシングを開始します。（ラクセル社のハンドミキサー基準で、最大速の10段階で泡立てます。）
Step 4
生地の色が淡いアイボリー色に変わり、生地の体積が目に見えて増え、ふんわりしてきたら、ハンドミキサーの速度を5段階に落として混ぜ続けます。この工程で生地が安定します。
Step 5
生地を泡立て器から落としたときに、跡がしばらくの間、跡形を残して消えない状態（リボン状に落ちて積もる状態）になったら、ハンドミキサーの速度を一番遅い1段階に落とし、約2分間ゆっくりと混ぜます。この作業は、生地の中の大きな気泡を取り除き、ケーキの表面を滑らかにするために重要です。
Step 6
薄力粉とココアパウダーを合わせて、できれば目の細かいザルで2～3回ふるいながら生地の上に均一に振りかけます。ふるうことで粉類がダマにならず、生地と混ざりやすくなります。
Step 7
ふるった粉類が生地に触れないように、ボウルの縁から開始し、ゴムベラで切るように混ぜます。底から上にすくい上げるように、そしてボウルの壁面に沿ってかき出すように、軽やかかつ手早く混ぜてください。
Step 8
粉が見えなくなるまで、およそ20～30回ほどの混ぜる回数で生地を完成させます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、ケーキが硬くなる可能性があるので注意してください。
Step 9
温めておいたバターと牛乳のボウルに、完成した生地の約1/3量をすくい取って入れます。泡立て器を使って、バターと牛乳が分離しないように素早くよく混ぜ合わせます。（これを「身代わり生地」といいます。）この身代わり生地を、元の生地の入ったボウルに全て戻し入れ、ゴムベラで手早く混ぜて、生地が滑らかで均一な状態になるまで仕上げます。
Step 10
重要：バターと牛乳を加えた後は、絶対に混ぜすぎないように注意してください！ココアパウダーが含まれている生地は、長時間混ぜると沈みやすくなり、ケーキのボリュームが失われる可能性があります。生地にツヤが出て滑らかになったら、すぐに混ぜるのをやめましょう。
Step 11
準備したケーキ型に生地をそっと流し入れ、表面を平らにならします。型を台に2～3回軽く打ち付け、生地の中の大きな気泡を抜きましょう。
Step 12
170℃に予熱したオーブンで、約30～35分間焼きます。竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。オーブンから取り出したら、型ごと台に一度軽く打ち付けて熱を抜き、すぐに逆さまにしてケーキクーラーなどの上で完全に冷ましてください。
