しっとりふわふわミルク食パン
しっとりふわふわミルク食パン
手ごねで失敗なし！おうちで焼きたてミルク食パンを作ろう
家族のパン好きが高じて、ほぼ毎日パンを焼いています。自宅で焼きたての食パン、召し上がったことはありますか？食卓を囲み、香り高いコーヒーとともに手でちぎり、バターやジャムを塗って、サラダやフルーツを添えれば、そこはもう天国のホームカフェです。食パン作りは、意外と簡単で難しくありません。発酵が半ばを占めると言っても過言ではありません。私と一緒に作ってみましょうか^^
材料- 牛乳 300g (パンの表面に塗る分を少量残してください)
- 砂糖 4大さじ (Tbsp)
- はちみつ 1大さじ (Tbsp)
- 卵 1個 (パンの表面に塗る用の卵黄を少量残してください)
- ドライイースト 10g
- 強力粉 600g
- 塩 8g
- 無塩バター 80g (室温に戻して柔らかくしたもの)
- 水 50g
調理手順
Step 1
温めた牛乳に砂糖、はちみつ、卵、ドライイーストを加えて軽く混ぜます。ラップか濡れ布巾をかけて5分ほど置き、イーストを活性化させます。ふつふつと泡立ってくればOKです。
Step 2
大きなボウルに強力粉をふるい入れます。ふるうことで粉がダマになるのを防ぎ、生地がよりふんわり仕上がります。
Step 3
ふるった強力粉に塩を加え、軽く混ぜ合わせます。塩はイーストの働きを調整するため、最初から一緒に混ぜない方が良いです。
Step 4
5分間発酵させたイースト液の状態です。表面に泡が立ち、膨らんでいれば、イーストが元気に活動している証拠です。
Step 5
強力粉と塩が混ざったボウルに、活性化したイースト液を加え、生地をこね始めます。
Step 6
ゴムベラなどを使って、ボウルの側面の粉を内側に集めるようにしながら、押すようにしてこねていきます。最初は粉っぽくても大丈夫です。
Step 7
生地の状態を見ながら、用意しておいた水50gを少しずつ加えていきます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるまでこねます。あまりベタつきすぎないように注意しましょう。
Step 8
この段階では、生地が少しベタついて見えるかもしれませんが、正常な状態なので心配ありません。こね続けると、次第になめらかになっていきます。
Step 9
ベタついていた生地をひとまとめにし、丸い形に整えます。表面をできるだけ滑らかにしてください。
Step 10
生地の入ったボウルにラップか濡れ布巾をかけ、暖かい場所で約1時間、一次発酵させます。生地が元の大きさの2〜3倍に膨らむまで待ちましょう。
Step 11
一次発酵が成功し、生地がしっかりと膨らみました！生地を台の上に取り出し、中央から折りたたむようにして空気を抜き、打ち粉を軽くしながら、表面がなめらかになるまでこね直します。
Step 12
生地に指をそっと差し込んでみてください。指の跡がすぐに戻らず、少し窪んだまま、または小さな穴が残る状態であれば、しっかりこげています。すぐに戻ってしまう場合は、もう少しこねてください。
Step 13
室温に戻しておいた無塩バターを生地に加えます。バターが生地に完全に馴染み、生地がなめらかで弾力が出るまで、力強くこねて混ぜ合わせます。最初はバターが分離したように見えても、こね続けるとなめらかになります。
Step 14
生地を持ち上げては折りたたむ作業（フォールディング）を数回繰り返します。この作業により、生地のグルテンが形成され、よりしっとりとした食感の食パンが作れます。
Step 15
なめらかになった生地を3等分にし、それぞれ丸く形を整えます。ラップか濡れ布巾をかけて、約1時間、二次発酵させます。
Step 16
二次発酵が終わった生地を、めん棒で縦長に伸ばします。生地の端を中央に集めるようにして、くるくると巻き込みます。この時、しっかりと巻くことで、食パンの層がきれいに仕上がります。
Step 17
巻き終わりを指でしっかりとつまんで閉じ、食パン型に入れます。濡れ布巾をかけて、約20分間、三次発酵させます。生地が型の高さまで膨らむのを目安にします。
Step 18
三次発酵が完了した生地の表面に、卵黄と牛乳を1:1の割合で混ぜたものをハケで優しく塗ります。180℃に予熱したオーブンで25分焼き、その後170℃に下げてさらに10分焼きます。オーブンの機種によって焼き時間や温度は調整してください。
Step 19
焼きあがった熱々の食パンの表面に、溶かしバターをさっと塗ります。こうすることで、さらに美味しそうに見え、風味も増します。
Step 20
バターのほのかな香りが食パンの風味を一層豊かにしてくれます。
Step 21
美味しそうに焼きあがった食パンを、型からそっと取り出します。
Step 22
しっとりとして、ふんわりとした食感のミルク食パンが完成しました！
Step 23
自家製ミルク食パンを、温かいうちにどうぞ！
Step 24
美しい食パンの断面、層がきれいに分かれています。
Step 25
焼きたての食パンにコーヒー、サラダ、フルーツを添えれば、最高のホームカフェタイムに。手作りパンで、栄養満点で楽しいひとときをお過ごしください^^
