しっとり、臭みなし！無水ゆで豚（スユク）
しっとり、臭みなし！無水ゆで豚（スユク）
水を使わないスユクの作り方！豚肩ロースで作る絶品ゆで豚
一切の水を加えず、豚肩ロースで深みのある風味とジューシーさを引き出すスユクの作り方の秘訣をご紹介します。臭みがなく柔らかいスユクの茹で時間や、美味しい豚肩ロースのスユクの作り方まで、今すぐチェックしてください！
無水ゆで豚（スユク）の材料- 豚肩ロース 600g
- テンジャン（韓国味噌）大さじ0.7
- 玉ねぎ 1個
- 千切りキャベツ 2掴み
- 長ネギ 1本
- みじん切りニンニク 大さじ2
- キムチ 適量
調理手順
Step 1
まず、使用する豚肩ロースの血合いをキッチンペーパーでできるだけ丁寧に拭き取ります。血合いを取り除いた肉の表面に、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.7を均一に塗り広げてください。この工程が、独特の臭みを消し、ほのかな旨味を加える重要なポイントです。
Step 2
テンジャンは豚肉の臭みを効果的に取り除くばかりでなく、肉自体にほんのりと下味をつけ、より美味しくしてくれます。テンジャンを塗ってから1時間ほど寝かせると、さらに深い風味を楽しめますが、時間がない場合は、テンジャンを塗ってすぐに調理しても大丈夫です。
Step 3
ゆで豚を調理するための深めの鍋を用意しましょう。玉ねぎは1cm厚さにざく切りにし、鍋の底に均一に敷き詰めます。こうすることで、肉が鍋底にくっつくのを防ぎ、玉ねぎの甘みが肉全体にほんのりと広がります。
Step 4
キャベツも1cm程度の厚めに千切りにし、玉ねぎの上にたっぷりと乗せます。キャベツは、ゆで豚が調理中にしっとりと仕上がるのを助け、肉と一緒に火が通ることで甘みを加えます。
Step 5
次に、テンジャンソースを丁寧に塗った豚肩ロースを、敷いたキャベツの上にきれいに乗せます。肉から出る肉汁が野菜の上に落ち、風味をさらに豊かにします。
Step 6
続けて、長ネギ1本を大きめに切って豚肉の上を覆うように乗せます。最後に、みじん切りニンニク大さじ2を均一に振りかけたら、風味を加える材料の準備は完了です。
Step 7
いよいよ無水ゆで豚作りの開始です！ここまでは、一切水を加えていません。このまま蓋をしっかりと閉め、ごく弱火で40分間じっくりと加熱します。弱火でじっくりと煮ることで、肉が焦げ付かず、中までしっとりと火を通すことができます。
Step 8
40分後、蓋を開けて豚肉の火の通り具合を確認します。ほとんど火が通っているはずですが、私はさらなる柔らかさを求めて、肉を一度裏返し、蓋をしたまま中弱火でさらに20分加熱しました。中弱火は弱火より少し強めの火加減で、肉の中心までしっかりと火を通すのを助けます。
Step 9
中弱火で調理したにもかかわらず、鍋の側面に少し焦げ付いたような跡が見えるかもしれませんが、これは焦げ付きというよりは、深い風味が増した証拠ですので心配しないでください。よく火の通った無水ゆで豚を慎重に取り出し、切り分ける準備をします。中弱火で調理したにもかかわらず、鍋の底にこんなにも肉汁が残っているのが見えますか？これが、一切水を加えていない無水ゆで豚の驚くべき結果なのです！
Step 10
よく火の通ったゆで豚を、食べやすい一口大に切り分けます。一口でぱくりと食べられるサイズに切ると、より美味しくいただけます。
Step 11
最後に、たっぷりと切り分けた無水ゆで豚を、よく熟成したキムチと共に皿に美しく盛り付ければ、最高の無水ゆで豚の完成です！しっとり柔らかいゆで豚を、温かいご飯とキムチと一緒にお楽しみください。
