ししとうとイワシの甘辛煮：ご飯が進む絶品おかず
ししとうとイワシの甘辛煮：ご飯が進む絶品おかず
ししとうと大きめの干しイワシの組み合わせは最高！ご飯が何杯でもいけちゃいます。
久しぶりに作ったししとうと大きめの干しイワシの煮物が、驚くほど美味しくできました！甘辛い味付けが、ししとうのシャキシャキ感とイワシの旨味を存分に引き出し、あっという間にご飯一膳が空っぽになってしまうほど。簡単なのに奥深い味わいのこの一品で、満足感のある美味しい食卓を完成させてください。
主な材料- ししとう 1袋（約200〜250g）
- 大きめの干しイワシ 1カップ（だし用イワシ）
- 長ネギ 1/2本
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り）大さじ1/2
- エリスリトール（または砂糖）大さじ1/3
- 水あめ（照りと甘みのため）大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま（飾り用）少々
- 濃口醤油 大さじ2
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ1
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜シロップ（または生姜みじん切り）大さじ1/2
- エリスリトール（または砂糖）大さじ1/3
- 水あめ（照りと甘みのため）大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 炒りごま（飾り用）少々
調理手順
Step 1
まず、大きめの干しイワシは流水で軽く洗い、頭と内臓（「똥」と呼ばれる部分）をきれいに取り除きます。イワシの大きさが気になる場合は、食べるときに口に残ることがある太い骨や背骨も一緒に取り除くと、より柔らかく食べやすくなります。イワシの骨は、軽く押さえるようにすると意外と簡単に外れますよ。このように下処理したイワシは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取って準備してください。
Step 2
次に、ししとうは流水でよく洗います。ヘタは軽く取り除き、ししとうが長すぎる場合は、途中でハサミで2〜3等分に切ってください。このように切ることで、味が中までしっかり染み込み、さらに美味しく仕上がります。
Step 3
では、煮込み作業を始めましょう。煮汁が焦げ付きにくいように、少し深さのあるフライパンか鍋を用意してください。まず、フライパンの底にししとうを敷き詰め、その上に準備した干しイワシを均等に並べます。
Step 4
イワシとししとうの上に、調味料を順番に加えていきます。濃口醤油大さじ2と魚醤大さじ1で旨味を加え、ニンニクのみじん切り大さじ1と生姜シロップ大さじ1/2で風味を豊かにします。ここにサラダ油大さじ2を加えて、材料が焦げ付かず、しっとりと火が通るのを助けます。
Step 5
材料が焦げ付かず、しっとりと煮込まれるように、水1/2カップ（100ml）を加えます。甘すぎず、ほんのりとした甘みを加えるために、エリスリトール大さじ1/3を使用しました（通常の砂糖を使用する場合は、同量で大丈夫です）。
Step 6
ここで、蓋をして強火で一度沸騰させます。沸騰したら弱火にし、煮汁が全体に均一に染み込むように、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、ゆっくりと煮詰めていきます。ししとうが煮崩れてしまう前に、適度な食感が残るように煮詰めるのがポイントです。
Step 7
煮詰まる直前に、照りとまろやかな甘みを加えるための仕上げです。エゴマ油大さじ1を加えて香ばしさをプラスし、水あめ大さじ1を加えて、煮物に美味しそうな照りを出します。この時点で味見をして、お好みで醤油や水あめを調整してください。
Step 8
最後に、小口切りにした長ネギをたっぷり加え、さっと混ぜ合わせれば、美味しいししとうとイワシの煮物の完成です！炒りごまを散らして仕上げると、さらに食欲をそそります。温かいご飯の上にのせて、召し上がれ。
