しいたけの旨味たっぷり！ヘルシーで美味しい椎茸の酢豚
お肉の代わりに楽しむ、特別な椎茸の酢豚レシピ
コリコリとした食感と椎茸特有の風味がたまらない椎茸の酢豚をご紹介します。世代を問わず愛される味わいで、おもてなしにもぴったりな一品です。お肉の酢豚に負けない美味しさにきっと驚かれるはず！
カリッと揚げる椎茸の酢豚材料
- 新鮮なしいたけ 6〜7個（大きめで肉厚なものを選びましょう）
- 天ぷら粉 5カップ（サクサクの衣のために）
- サラダ油 500ml（揚げ油はたっぷりと）
- 人参 少々（彩りと食感をプラス）
- きゅうり 少々（パリパリの食感をプラス）
- パプリカ 少々（鮮やかな彩り野菜）
甘酸っぱい酢豚ソース
- コーンスターチ 3大さじ（とろみを出すための粉）
- 水 4カップ（ソースの基本となる水分）
- 塩 1/2大さじ（味を調える塩）
- 生姜汁 1大さじ（風味を豊かにする生姜）
- りんご酢 4大さじ（酸味の決め手）
- 醤油 2大さじ（コクをプラスする醤油）
- きび砂糖 8大さじ（甘みとのバランス）
- コーンスターチ 3大さじ（とろみを出すための粉）
- 水 4カップ（ソースの基本となる水分）
- 塩 1/2大さじ（味を調える塩）
- 生姜汁 1大さじ（風味を豊かにする生姜）
- りんご酢 4大さじ（酸味の決め手）
- 醤油 2大さじ（コクをプラスする醤油）
- きび砂糖 8大さじ（甘みとのバランス）
調理手順
Step 1
新鮮なしいたけは、軸の部分を軽くひねるように持ち、傘の部分の汚れを優しく拭き取ってください。濡らしたキッチンペーパーで表裏をきれいに拭き、水気をしっかり切ることで、衣がしっかりとつき、カラッと揚がります。
Step 2
しいたけの硬い軸の部分は、別にとっておき、出汁を取ったり、炒め物に使ったりすると良いでしょう。衣をつけて揚げることも可能ですが、軸の部分はコリコリ感よりも硬さが際立つことがあります。
Step 3
酢豚ソースに加える人参、きゅうり、パプリカはきれいに洗い、種を取り除いた後、食べやすい大きさ（約1.5cm角）に切って準備します。色とりどりの野菜が入ることで、完成した酢豚がより一層美味しそうに見えます。
Step 4
鍋に、酢豚ソースの材料のうちコーンスターチ以外の全ての調味料（水4カップ、塩1/2大さじ、生姜汁1大さじ、りんご酢4大さじ、醤油2大さじ、きび砂糖8大さじ）を全て入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜておきます。煮る前に混ぜておくことで、材料が固まるのを防ぐことができます。
Step 5
準備したしいたけは、傘の部分を食べやすい大きさ（約3〜4cm）に大きく切っておきます。あまり小さく切ると、揚げる際に水分が抜け、食感が損なわれることがあります。
Step 6
大きめのビニール袋に天ぷら粉を1カップ入れ、切ったしいたけを加えます。袋の口をしっかりと閉じ、軽く振ることで、しいたけに天ぷら粉が均一に薄くまぶされます。衣が厚すぎるとべちゃっとなることがあるので、薄くつけるのがコツです。
Step 7
残りの天ぷら粉4カップに冷水を4カップ加え、ダマにならないようによく溶かして衣を作ります。衣の濃度は、ゆるすぎず、しいたけに衣が適度にコーティングされる程度が良いでしょう。天ぷら粉をまぶした椎茸をこの衣にくぐらせ、全体にしっかりと衣をつけます。
Step 8
深めのフライパンにサラダ油500mlを入れ、175℃に予熱します。衣をつけた椎茸を一つずつ入れ、きつね色になるまで約2〜3分揚げます。揚げた椎茸は網に乗せて油を切り、5分ほど冷まします。この工程は、外はカリッと、中はジューシーに揚げるための「二度揚げ」のコツです。一度揚げた後、高温（約180〜190℃）で1分ほどさっと二度揚げすると、さらにカリッとした食感が楽しめます。
Step 9
あらかじめ作っておいた酢豚ソース（手順3）に、切った人参、きゅうり、パプリカを加えて強火で煮ます。野菜が軽く火が通り、シャキシャキとした食感が残るように、短時間で調理しましょう。
Step 10
ソースが煮立ったら、小さい器にコーンスターチ3大さじと水6大さじを入れ、ダマにならないようによく溶かして「水溶き片栗粉」を作ります。煮立っているソースに水溶き片栗粉を少量ずつ加えながら、絶えずかき混ぜると、ソースにとろみがつきます。一度に全て加えず、とろみを見ながら調整してください。
Step 11
出来上がった酢豚ソースの味見をし、お好みで味を調えます。もっと甘くしたい場合は砂糖を、酸味を足したい場合は酢を、塩味を加えたい場合は塩を少々足して、美味しい味に仕上げましょう。完璧な甘じょっぱさのバランスを見つけてください！
Step 12
よく揚がった椎茸の酢豚を、温かいソースにたっぷりつけてお召し上がりください。外はカリッと、中はモチッとした椎茸の魅力にきっとハマるはず！さらに詳しいレシピやコツは、下のブログリンクをご参照ください。
