しいたけとちくわの甘辛炒め：ぷりぷり食感と奥深い旨味の絶妙なハーモニー
しいたけとちくわの甘辛炒め：ぷりぷり食感と奥深い旨味の絶妙なハーモニー
しいたけとちくわの甘辛炒めのレシピ
噛むほどに広がるしいたけの香りと、ちくわ（魚のすり身）の柔らかな弾力が絶妙に調和した、魔法のような一品をご紹介します。甘さと塩加減が絶妙な味付けは、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！ピリ辛炒めも美味しいですが、今回は素材の旨味を最大限に引き出す醤油ベースの甘辛味で仕上げました。食卓に並べればあっという間になくなる、頼れる副菜です。さあ、一緒に作ってみましょう！
主な材料- 角ちくわ 2枚（約200g）
- 新鮮なしいたけ 3個（約100g）
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本
- サラダ油 大さじ1
甘辛ダレ- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1（甘さと照りを加えます）
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整可能）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1（最後の香りをプラス）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさをアップ！）
- 料理酒 大さじ1（臭み消しと風味増強）
- 醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1（甘さと照りを加えます）
- オリゴ糖 大さじ1（お好みで調整可能）
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2
- こしょう 少々（お好みで調整）
- ごま油 大さじ1（最後の香りをプラス）
- 白ごま 大さじ1（香ばしさをアップ！）
- 料理酒 大さじ1（臭み消しと風味増強）
調理手順
Step 1
まずは、ちくわの油抜きをしましょう。角ちくわは、熱湯を上からかけるか、さっと熱湯で湯通しします。こうすることで、ちくわ特有の油臭さが抜け、よりすっきりとした味わいになります。水気を切ったちくわは、食べやすいように縦半分に切り、さらに1cm幅の細長い棒状に切ります。
Step 2
しいたけは、キッチンペーパーで表面の汚れを優しく拭き取るか、さっと水で洗い流します。水に長時間つけすぎると風味が飛んでしまうので注意しましょう。汚れを拭き取ったしいたけは、ちくわと同じくらいの長さで、細長く切ります。食感を残すために、あまり薄すぎないように切るのがおすすめです。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、約0.5cm幅の細切りにします。長ねぎは白い部分と青い部分に分け、約1cm幅の斜め切りにすると、彩りも良く、香りが均一に広がります。
Step 4
美味しい炒め物の決め手、タレを作りましょう。ボウルに醤油、みりん、オリゴ糖、にんにくのみじん切り、こしょう、料理酒を入れ、よく混ぜ合わせます。最後に加えるごま油と白ごまは除いておきましょう。このように、あらかじめタレを合わせておくと、調理が格段に楽になりますよ。
Step 5
さあ、炒め始めましょう。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、まず玉ねぎの千切りを加えて、透明になるまで中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、切ったちくわを加え、ちくわの端が少しカリッとするまで炒め合わせます。こうすることで、ちくわの食感がより一層引き立ちます。
Step 6
ちくわがある程度炒まったら、フライパンの片側にちくわと玉ねぎを寄せ、真ん中にスペースを作ります。そこに、あらかじめ作っておいたタレを流し入れ、ひと煮立ちさせてタレにとろみがつくまで煮詰めます。タレがふつふつと煮立ってきたら、火加減に注意しながら少し煮詰めてください。
Step 7
タレが煮立ったら、切ったしいたけを加え、タレがしいたけによく染み込むように一緒に炒め合わせます。しいたけがしんなりして柔らかくなったら、最後に切った長ねぎを加え、さっと炒め合わせます。長ねぎは炒めすぎるとシャキシャキ感が失われるので注意しましょう。
Step 8
全ての材料がよく混ざり、タレが程よく煮詰まったら火を止めます。最後に、香ばしさをプラスするごま油大さじ1と白ごま大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。ごま油と白ごまは、火を止めた後に加えることで香りが飛ばず、より一層風味豊かに仕上がります。美味しいしいたけとちくわの甘辛炒め、どうぞ召し上がれ！
