さわやかで 깔끔한 東チミ（ドンチミ）の作り方
さわやかで 깔끔한 東チミ（ドンチミ）の作り方
お家で簡単に作れる大根の水キムチ（東チミ）レシピ
大根とサイダーの絶妙な組み合わせで、深く爽やかな味わいの東チミ（ドンチミ）を作る方法を詳しくご紹介します。シュワっとしたスープが食欲をそそります！
主材料- 大根 500g（中サイズ1本分）
- サイダー 500ml（炭酸がしっかり残っているもの）
- 水 4カップ（約800ml）
- 粗塩（天日塩） 適量
調理手順
Step 1
まず、東チミの主役である大根は、皮をきれいにむいてください。流水で洗い、水気をしっかり拭き取って準備しましょう。
Step 2
皮をむいた大根は、食べやすい一口大のスティック状に切ります。切った大根に粗塩大さじ2を均一にまぶし、30分ほど漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。大根から水分が出て透明感が出てきたら、しっかり漬かっている証拠です。
Step 3
ニンニクは包丁の腹で軽く潰すか、薄切りにします。生姜もニンニクと同じくらいの大きさに薄くスライスしてください。こうすることで、スープに香りがよく移ります。
Step 4
万能ねぎ（または小ねぎ）は、根元をきれいに処理し、黄色くなった葉を取り除いて、5cm程度の長さに切って準備します。そのまま加えても、束ねて加えても良いでしょう。
Step 5
青唐辛子はきれいに洗い、縦半分に切ります。種の部分をスプーンでかき出すと、辛さを抑えられます。辛いのがお好みなら、種ごと使うか、量を調整してください。
Step 6
赤唐辛子は、見た目もきれいなように斜め薄切りにします。東チミのスープに美しい彩りを添えてくれます。
Step 7
大根が30分ほど漬かったら、軽く水洗いして塩分を調整し、余分な水気をしっかりと絞って準備してください。（塩漬けの水分をそのまま使いたい場合は、この工程は省略しても構いません。）
Step 8
次に、東チミを漬け込む容器を準備します。清潔な容器の底に、まずスライスしたニンニクと生姜を敷き詰めます。これにより、スープに風味豊かな香りが加わります。
Step 9
その上に、漬け込んだ大根を入れ、大根を漬けていた汁（漬け汁）も一緒に注ぎます。この漬け汁が、東チミの味に深みを与えます。
Step 10
大根が容器の中で均一に広がるように、きれいに並べましょう。ぎゅうぎゅうに詰め込むよりも、少し空間を残す方が良いです。
Step 11
準備しておいたサイダー500mlを静かに注ぎます。サイダーが大根に染み込み、爽やかでキリッとした味わいを生み出します。
Step 12
切っておいた万能ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を彩りよく上に乗せます。見た目もとてもきれいですね！
Step 13
最後に、水4カップ（約800ml）を加えてスープを作ります。全体の味を調える役割があります。
Step 14
味見をして、もし塩味が足りなければ、粗塩を少しずつ加えて調整してください。もっと酸味を効かせたい場合は、この時点で少量の酢を加えても良いでしょう。（ただし、サイダーの力で十分な酸味が出ている場合もあります。）
Step 15
蓋をして、常温で2〜3日間ほど置いて味をなじませます。気温や湿度によって発酵の進み具合が異なるので、味見をしながら、お好みの熟成具合を見つけるのが大切です。味がしっかり馴染んだら、冷蔵庫で冷やして召し上がってください。暑い日の食卓にぴったりです！
