Step 1

まず、ヨルムは黄色くなった葉やしおれた葉を取り除き、根元を軽く整えます。次に、食べやすい大きさ（約5〜7cm）に切り、流水で数回丁寧に洗ってください。土や汚れが残らないように、しっかりと洗うことが大切です。

Step 2

大きめのボウルに下処理したヨルムを入れ、粗塩を層になるように振りかけます。塩を振った後、ボウルの縁から水1カップ（約5カップ）を注ぎます。こうすることでヨルムが均一に漬かります。約1時間10分漬け込みますが、途中で1〜2回上下を返して、漬かりムラがないようにしてください。

**<もち米のりを作る>** 鍋に水3カップを入れて沸騰させます。別のボウルにもち米粉大さじ2を入れ、少量の水を加えてダマにならないように溶きます。水が沸騰したら、溶かしたもち米粉を加え、弱火で混ぜながら1〜2分ほど煮ます。とろみがついたら火を止め、完全に冷まします。（必ず冷ましてから使用してください。）

Step 3

ヨルムが漬かっている間に、キムチの調味料に使う赤唐辛子はヘタを取り、ミキサーで混ぜやすいように大きめに切っておきます。

Step 4

玉ねぎとりんごも皮をむき、ミキサーで混ぜやすいように大きめに切ります。切った赤唐辛子、玉ねぎ、りんごをミキサーに入れ、あらかじめ作って冷ましておいたもち米のり1カップを加えて一緒に攪拌します。あまり細かくしすぎなくても大丈夫です。少し食感が残っていても美味しいですよ！

Step 5

攪拌した材料を大きめのボウルに移し、粉唐辛子、おろしにんにく、おろし生姜、魚醤、みじん切りにしたアミの塩辛、そして残りのもち米のり1カップをすべて加えて調味料を作ります。全ての材料が均一に混ざるように、よく混ぜ合わせます。

Step 6

1時間10分ほど漬けたヨルムは、流水で2回ほど洗い、塩分を取り除いてから、手で軽く水気を絞ります。水気を絞りすぎるとパサつくことがあるので、軽く絞る程度にしましょう。水気を切ったヨルムに、作った調味料、大きめに切った玉ねぎ、そしてネギ（または青ネギ）を加えます。

Step 7

ここからは、全ての材料が調味料で均一に和えられるように、優しく混ぜ合わせます。強く揉みすぎるとヨルムの青臭さが出てしまうことがあるので、優しく混ぜるのがポイントです。

Step 8

混ぜ合わせたキムチは、すぐに冷蔵庫に入れるのではなく、密閉容器に移して常温で約2日間ほど熟成させてください。こうすることで、ヨルム特有のさわやかな風味と自然な発酵の旨味が加わり、より美味しくなります。2日後からは冷蔵庫で保存しながら、美味しく召し上がってください。冷やして食べると、夏の副菜として最高です！