さわやかで後味すっきり！ヨルム・ムルキムチ
さわやかで後味すっきり！ヨルム・ムルキムチ
夏の暑さを吹き飛ばす、ピリ辛でさっぱりとしたヨルム・ムルキムチのレシピ
じめじめした夏にぴったり！食欲がない時でも、さわやかでキリッとした味わいがたまらないヨルム・ムルキムチ（若い大根の水キムチ）をご紹介します。唐辛子粉を使わず、新鮮な唐辛子でピリッとした辛さを加え、もち米のり（チャプサルプル）とすりおろしりんごでまろやかで深みのある味わいに仕上げました。ご飯がどんどん進む、そんなヨルム・ムルキムチでこの夏を涼しく乗り切りましょう！シャキシャキの若い大根と、口の中をさっぱりさせてくれる汁が、暑さを忘れさせてくれます。月曜日、今日も元気に頑張りましょう！♡
主な材料- 若い大根（ヨルム） 1束
- 粗塩 1/2カップ（大根の塩漬け用）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 10本
- もち米のり（チャプサルプル） 2カップ
調味料- 水 2カップ（約400ml）
- りんご 1個（皮をむき、芯を取り、水1カップと共にミキサーで混ぜたもの）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油または塩 大さじ4（味を見て調整）
- 魚醤またはうま味調味料 小さじ2（お好みで）
- 刻みねぎ 少々
- 水 2カップ（約400ml）
- りんご 1個（皮をむき、芯を取り、水1カップと共にミキサーで混ぜたもの）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油または塩 大さじ4（味を見て調整）
- 魚醤またはうま味調味料 小さじ2（お好みで）
- 刻みねぎ 少々
調理手順
Step 1
新鮮な若い大根は、流水で丁寧に洗い、黄色くなった葉や傷んだ部分は取り除きます。太い茎は半分に切り、食べやすい大きさに切ります。ボウルに大根を入れ、粗塩1/2カップを振りかけて全体によく混ぜ合わせ、30分間塩漬けにします。途中で一度ひっくり返すと、均一に漬かります。
Step 2
赤唐辛子と青唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、薄い斜め切りにします。切った唐辛子は冷たい水でさっと洗い、しっかりと水気を絞ります。（辛味を抜きすぎないように、洗いすぎに注意してください。）
Step 3
きれいに洗ったりんご1個は、皮ごと種を取り除き、水1カップと一緒にミキサーで細かく混ぜ合わせます。このりんごの混ぜ物は、キムチの汁にさわやかな甘みと風味を加えます。
Step 4
大根を塩漬けにする途中経過として、30分後にもう一度大根をひっくり返し、さらに30分塩漬けにします。合計1時間塩漬けにすることで、大根がしんなりしつつも、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
合計1時間塩漬けにした大根は、流水で2～3回優しく洗い、塩分を取り除きます。大根が潰れないように、優しく洗うのがポイントです。洗った大根はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。
Step 6
大きめのボウルに水気を切った大根を入れ、もち米のり2カップ、混ぜたりんご、にんにくのみじん切り大さじ1、醤油または塩大さじ4、魚醤またはうま味調味料小さじ2、刻みねぎ、そして用意した斜め切りの唐辛子を全て加えます。 양념 (ヤンニョム、調味料) が大根に均一に馴染むように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、味見をして、足りない味は塩や魚醤で調整してください。
Step 7
混ぜ合わせたヨルム・ムルキムチは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1～2日ほど寝かせると、汁がさらに冷たく、深みのある味わいになります。食べる前に味見をして、お好みで塩や砂糖を加えて味を調えてください。シャキシャキの大根とさっぱりした汁が絶妙に調和した、美味しいヨルム・ムルキムチをお楽しみください！
