さわやかで上品なヨルムルキムチの作り方
さわやかで上品なヨルムルキムチの作り方
夏の味覚！ヨルムル（若大根）の水キムチを爽やかに作る方法
冷蔵庫にあった材料で簡単に作りましたが、味は本当に最高です！赤唐辛子がなかったので、刻んだ唐辛子を使いましたが、それでも爽やかでピリッとした味は格別です。昨日漬けて、今朝冷蔵庫に入れました。冷やして食べるのが一番美味しいので、もうすぐ美味しいヨルムルキムチで涼しい夏を楽しめそうです！
ヨルムルキムチの材料- ヨルム（若大根） 1束
- 粗塩（漬け込み用）大さじ4
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 1本（または普通の青唐辛子）
- 長ネギ 2本
すりおろす野菜の材料- ニンニク（みじん切り）大さじ2
- 生姜（みじん切り）大さじ1
- 梨 1/2個
- リンゴ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
だし汁の材料- だしパック（昆布、煮干しなど）1個
- 水 2カップ（400ml）
小麦粉の糊の材料- 水 2カップ（400ml）
- 小麦粉（紙コップ基準）
キムチの調味料- 唐辛子粉 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩（味調整用）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ2
- 生姜（みじん切り）大さじ1
- 梨 1/2個
- リンゴ 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
だし汁の材料- だしパック（昆布、煮干しなど）1個
- 水 2カップ（400ml）
小麦粉の糊の材料- 水 2カップ（400ml）
- 小麦粉（紙コップ基準）
キムチの調味料- 唐辛子粉 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩（味調整用）大さじ2
- 水 2カップ（400ml）
- 小麦粉（紙コップ基準）
キムチの調味料- 唐辛子粉 大さじ4
- 砂糖 大さじ1
- イワシエキス（または魚醤）大さじ2
- 塩（味調整用）大さじ2
調理手順
Step 1
新鮮なヨルムを選んで準備しましょう。畑で採れたばかりのような柔らかくてみずみずしいヨルムが、水キムチに最適です。
Step 2
ヨルムの土を落とし、流水で丁寧に洗いましょう。土や汚れが残らないようにしっかり洗い、約5cmの長さに食べやすいように切って水気を切って準備します。
Step 3
ボウルに切ったヨルムを入れ、粗塩大さじ4を均一に振りかけます。その上から水約4カップ（800ml）を注ぎ、30分間ヨルムがしんなりするまで漬け込みます。途中、一、二度かき混ぜると均一に漬かります。
Step 4
ヨルムを漬けている間に、鍋に水2カップ（400ml）と小麦粉を入れ、ダマにならないようにしっかり混ぜ合わせます。中弱火で混ぜながら煮て、とろりとした糊状になったら冷ましておきましょう。
Step 5
ミキサーに梨1/2個、リンゴ1/2個、玉ねぎ1/2個、ニンニク大さじ2、生姜大さじ1を入れ、あらかじめ準備しておいただし汁2カップ（400ml）を加えて、なめらかになるまで撹拌します。果物や野菜をすりおろして加えると、汁の味がさらに爽やかで深みが増します。
Step 6
すりおろした果物と野菜、冷ました小麦粉の糊を大きなボウルに合わせます。ここに唐辛子粉大さじ4とイワシエキス大さじ2を加えて、色と旨味を加えます。
Step 7
砂糖大さじ1と塩大さじ2を加え、全ての調味料がよく混ざるまで混ぜます。味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。水キムチは、少し塩辛いと感じるくらいに味付けすると、熟成後にちょうど良い味になります。
Step 8
30分漬け込んだヨルムは、ザルにあげてきれいな水で一度だけ軽く洗って塩分を取り除きます。洗いすぎると味が薄くなるので注意しましょう。
Step 9
玉ねぎ1/2個は千切り、赤唐辛子1本は斜め切り、長ネギ2本は小口切りにして準備します。洗って水気を切ったヨルムに準備した野菜を加え、作ったキムチの汁を注いで優しく混ぜ合わせます。キムチ容器にしっかりと詰めてください。
Step 10
作ったキムチの汁を、ひたひたになるくらい注ぎます。最初は汁が少なく見えても大丈夫です。密閉して冷蔵庫で熟成させると、ヨルムから水分が出て汁の量が適量になります。熟成したキムチは、汁が爽やかでピリッとし、さらに美味しくなります。
Step 11
漬けてすぐに一食分すくってみました。唐辛子粉をこさずにそのまま入れたので、少し濁って見えるかもしれませんが、熟成が進むと唐辛子粉の沈殿物が落ち着き、澄んだ汁を楽しめます。
Step 12
少し熟成したヨルムルキムチは、汁がピリッとしつつも爽やかで、ヨルムはシャキシャキとした食感が生きていて本当に美味しいです！初めて作る時は、少し濃いめの味付けにしておくと、冷蔵庫で冷やして食べる頃にはちょうど良い味になり、より美味しく楽しめますよ。
