さつまいも入りカクテキ
さつまいも入りカクテキ
今まで食べたカクテキの中で最高！さつまいもで作る、甘くて美味しいカクテキの黄金レシピ
シャキシャキとした食感と、すっきりとした深い味わいがたまらないカクテキ！甘いさつまいもを加えることで、さらに風味豊かに仕上がります。初心者の方でも簡単に作れるので安心してください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
さつまいもカクテキの主な材料- 大根 1本（約1400g）
- さつまいも 1本（約600g）
- 天日塩（粗塩） 大さじ2
- ネギ 12本
甘辛ヤンニョムの材料- 玉ねぎ 1個
- 梨 1/4個
- 生姜 7g（皮をむいたニンニク約1かけ分）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2.5
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- 魚醤（カナリエキス） 大さじ3
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
もち米粉の糊（チャプサルプル）の作り方- 水 100ml
- もち米粉 大さじ1
- 玉ねぎ 1個
- 梨 1/4個
- 生姜 7g（皮をむいたニンニク約1かけ分）
- にんにく（みじん切り） 大さじ2.5
- もち米粉の糊（チャプサルプル） 大さじ4
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ3
- 魚醤（カナリエキス） 大さじ3
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ7
- 砂糖 大さじ1
もち米粉の糊（チャプサルプル）の作り方- 水 100ml
- もち米粉 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もち米粉の糊（チャプサルプル）を作って冷ましておきます。鍋にもち米粉大さじ1と水100mlを入れ、弱火でダマにならないように混ぜながら煮詰めます。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。
Step 2
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、約2.5cm角の立方体に切ります。カクテキを作るのにちょうど良い大きさです。
Step 3
さつまいももきれいに洗い、皮をむいて、大根と同じくらいの大きさに切ります。切ったさつまいもはすぐに水に浸けて、でんぷんを抜いてください。こうすることで、ベタつかず、きれいな仕上がりになります。
Step 4
ボウルに切った大根とさつまいもを入れ、天日塩（粗塩）大さじ2を加えて優しく混ぜ合わせ、30分間漬け込みます。途中で一度かき混ぜると、均一に漬かります。漬け終わったら、ザルにあけて水分をしっかりと切ってください。水気が残っていると、カクテキが水っぽくなり、食感が悪くなるのを防ぎます。
Step 5
ヤンニョムの材料を準備します。ミキサー（またはブレンダー）に、玉ねぎ、梨、生姜、みじん切りにんにく、冷ましたもち米粉の糊、梅エキス、魚醤、エビの塩辛をすべて入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。これにより、なめらかなタレのベースができます。
Step 6
ミキサーで混ぜ合わせたヤンニョムに、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ7を加えてよく混ぜ、5分ほど置きます。唐辛子粉がタレに馴染むことで、きれいな色と美味しいヤンニョムが完成します。
Step 7
ネギはきれいに洗い、約2cmの長さに切ります。長すぎると混ぜにくくなるので、適度な長さに切ってください。
Step 8
水分を切った大根とさつまいもに、準備したヤンニョムと切ったネギをすべて加えます。ヤンニョムが大根とさつまいも全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎると大根が崩れることがあるので注意してください。
Step 9
味見をして、お好みでコチュジャン（唐辛子粉）や砂糖を加えて味を調えます。さつまいもの甘さによって、砂糖の量は調整してください。
Step 10
出来上がったさつまいもカクテキは、密閉容器に移し、常温で1～2日間発酵させます。暑い時期は、すぐに冷蔵庫に入れても構いません。発酵が終わったら冷蔵庫で保存してください。美味しいカクテキをお楽しみください！
