さつまいもの茎のえごま和え炒め
さつまいもの茎のえごま和え炒め
えごまで香ばしさ倍増！絶品さつまいもの茎の炒め物レシピ
夏から初秋にかけて旬を迎えるさつまいもの茎は、キムチ、炒め物、魚の煮付けなど、様々な料理に使える万能食材です。今日は、このさつまいもの茎を使って、香ばしいえごまをたっぷり加えた、食欲をそそる一品をご紹介します。ご飯のおかずにも、おもてなし料理にもぴったりな美味しさです。
主材料- さつまいもの茎 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
さつまいもの茎の皮むき：まず、さつまいもの茎の硬い皮をむいていきます。前日に購入してベランダに一日置いたものなので、少し水分が抜けて皮がむきやすくなっています。まずヘタを取り、太い茎の部分から指でしごくようにして皮をむいてください。
Step 2
さつまいもの茎を茹でる：沸騰したお湯にさつまいもの茎を入れ、5分間茹でます。こうすることで皮が剥きやすくなり、炒めた時に特有のシャキシャキ感が柔らかくなって食べやすくなります。
Step 3
冷水で冷ます：茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水で手早く冷ましてください。こうすることで、鮮やかな緑色が保たれ、シャキッとした食感も活かすことができます。
Step 4
残りの皮を取り、下処理：水気を切ったさつまいもの茎をもう一度よく見て、硬い皮の部分をすべて剥き取ってください。そして、約5cmの食べやすい長さに切ります。
Step 5
野菜を切る：玉ねぎは薄切りにします。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、斜め薄切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を調整してください。
Step 6
材料の準備完了：これで炒める準備が整いました。下処理したさつまいもの茎、玉ねぎ、唐辛子をひとまとめにしておきましょう。
Step 7
炒め始め：予熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、にんにくのみじん切りを入れて香りを立たせます。にんにくが炒まってきたら、玉ねぎの薄切りを加えて透明になるまで炒め、コチュジャン（韓国唐辛子粉）を加えて焦がさないようにさっと炒めます。
Step 8
さつまいもの茎と水を加える：調味料がなじんだら、下処理したさつまいもの茎を加え、水2カップを注ぎます。最初は水分が多く見えても大丈夫です。煮詰めるうちに味が染み込んできます。
Step 9
だし醤油で味を調える：さつまいもの茎がある程度火が通ったら、だし醤油大さじ4を加えて味を調えます。だし醤油がない場合は、韓国の魚醤（アミの塩辛やイカナゴの魚醤など）大さじ3を使っても、深い旨味を加えることができます。
Step 10
唐辛子を加えて蒸し煮：切った赤唐辛子と青唐辛子を加え、蓋をして弱火〜中火で約3分間加熱します。この工程で、さつまいもの茎の芯まで柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
Step 11
えごまで仕上げ：最後にえごまパウダー大さじ4をたっぷり加えて全体に混ぜ合わせれば、香ばしい風味が満載の美味しいさつまいもの茎のえごま炒めの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
