さつまいもの大学芋（黒糖使用）：甘さの極み！
さつまいもの大学芋（黒糖使用）：甘さの極み！
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こんにちは！今日は、韓国の人気番組「スミネ半チャン」に触発された、黒糖でさらに深みと豊かな風味を引き出した大学芋のレシピをご紹介します。おやつとしても最高ですが、ピリ辛料理と合わせると絶妙な組み合わせになる、素晴らしいおかずにもなります。姉にもらった美味しいさつまいもを使って、懐かしい味のおやつを心を込めて作りました。白砂糖の代わりに黒糖を使うことで、まるで高級チョコレートでコーティングしたかのような、上品な茶色ときめ細やかな甘さを引き出しています。余った黒糖の活用にもぴったりのレシピです。さあ、始めましょう！
材料- さつまいも 11個
- 黒糖 1/2カップ（約80g）
- サラダ油 1L（揚げる用）
調理手順
Step 1
まず、さつまいもを流水できれいに洗い、汚れを落とします。土が残らないように、しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
お好みですが、より柔らかい食感を好む場合は、ピーラーなどを使ってさつまいもの皮を薄くむいてください。皮ごと揚げても香ばしい風味が楽しめます。
Step 3
さつまいもを食べやすい大きさ（約2〜3cm角）に切ります。形はお好みでスティック状や角切りにしても構いません。「回し削り」のような方法で切ると、表面がでこぼこになり、蜜がより絡みやすくなります。
Step 4
広めのフライパンか揚げ物鍋にサラダ油1Lを注ぎ、中火で熱します。油の温度が約170℃になったら、切ったさつまいもを入れ、きつね色になるまで揚げます。さらにカリッとした食感を求める場合は、一度揚げたさつまいもを取り出して冷まし、もう一度揚げる「二度揚げ」の方法を使うと、よりカリカリに仕上がります。
Step 5
揚げたさつまいもは、ザルにあげて油をよく切り、粗熱を取っておきます。こうすることで、蜜と絡める際にさつまいもが崩れるのを防ぐことができます。
Step 6
きれいなフライパンに黒糖1/2カップを入れ、弱火にかけてゆっくりと溶かします。黒糖は焦げ付きやすいので、必ず弱火でじっくりと加熱し、砂糖が完全に溶けてキャラメル化するまで待ちます。焦げ付かないように、時々かき混ぜながら均一に溶かしてください。
Step 7
黒糖が完全に溶けて、とろりとしたシロップ状になったら、揚げて冷ましたさつまいもを加え、弱火で手早く絡めます。さつまいもの表面に黒糖シロップが均一にコーティングされるように、優しく混ぜ合わせることが重要です。
Step 8
さつまいもが黒糖シロップでよくコーティングされたら、すぐに火を止めます。黒糖特有の深い甘みとほのかな苦みが合わさって、まるでチョコレートをコーティングしたかのような特別な風味を感じられます。お好みで、ごく少量の塩を加えると、甘みがさらに引き立ちます。
Step 9
温かいうちにいただくのが一番美味しいです！外はカリッ、中はしっとりの黒糖大学芋は、元気になりたい時の最高のデザートになるでしょう。甘さで一日の疲れを吹き飛ばしましょう！
