さつまいもとマッシュルームの醤油煮込み
さつまいもとマッシュルームの醤油煮込み
甘じょっぱさがたまらない！アルトランuniv. イム・ソングン式 さつまいもとマッシュルームの煮込みレシピ
さつまいもは蒸しても焼いても、どう調理しても本当に美味しいですよね！今日は、この万能野菜を使って、食卓が華やぐ一品を作りましょう。アルトランのイム・ソングンシェフのレシピを参考に、簡単で美味しく作れるように丁寧に解説します。あっという間になくなること間違いなしの、魔法のような副菜です！
主な材料- さつまいも 2個（不格好な形のもの推奨）
- マッシュルーム 6個（新鮮なもの）
- にんにく 5かけ
- 青唐辛子（韓国産チェヤン唐辛子） 1本
調味料- 水 100ml（約1/2カップ）
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 小さじ1
- 白ごま（煎りごま） 大さじ1/2
- 水 100ml（約1/2カップ）
- 醤油 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- 細かいコチュカル（韓国産唐辛子粉） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 小さじ1
- 白ごま（煎りごま） 大さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、さつまいもはきれいに洗って皮をむき、副菜として食べやすい大きさに「不格好な形」に切ります。大きめに切ることで、煮込んでいる間も形が崩れにくく、食感が良くなります。切ったさつまいもは冷水に浸し、優しくもみ洗いして、表面のでんぷん質を十分に洗い流します。でんぷん質を取り除くことで、煮汁が澄み、さつまいもに味がしっかり染み込みます。でんぷん質を洗い流したさつまいもは、ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取って準備してください。
Step 2
アルトランのレシピでは、さつまいもを油で軽く炒めてから使っていますが、今日はよりヘルシーにエアフライヤーを活用してみましょう。水気を拭き取ったさつまいもをエアフライヤーのバスケットに入れ、200℃で8分間加熱します。一度さつまいもを裏返して、さらに7分加熱してください。このようにエアフライヤーで軽く火を通すことで、さつまいもの外側は少ししっかりし、内側は柔らかくなり、煮込んでいる最中に形が崩れるのを防ぐことができます。
Step 3
さつまいもが焼けている間に、美味しい煮汁を作りましょう。ボウルに水100ml、醤油大さじ3、コチュジャン大さじ1、細かいコチュカル大さじ1、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1を入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。次に、フライパンにエアフライヤーから取り出したさつまいもを入れ、作った煮汁を注ぎます。強火で、煮汁が約80%程度になるまで煮詰めます。煮汁が煮詰まってきたら、皮をむいてスライスしたにんにく5かけを加え、一緒に煮込んでください。にんにくの香りが移り、風味が格段に良くなります。
Step 4
煮汁が適度に煮詰まったら、きれいに処理して4等分したマッシュルームと、斜め切りにした青唐辛子1本を加えます。素早く全体を混ぜ合わせ、調味料を絡めます。マッシュルームは煮すぎると水分が出てしまうので、味をなじませる程度にさっと炒め合わせるように混ぜてください。マッシュルームとさつまいも、調味料が合わさって、美味しい香りが漂ってきます。
Step 5
最後に火を止め、ごま油小さじ1と白ごま大さじ1/2を振りかけて仕上げます。香ばしいごま油の香りと、ごまの食感が味に深みを与えます。温かいご飯の上にのせて食べると、たまらなく美味しいですよ。甘さと塩味の絶妙なバランスが楽しめる、さつまいもとマッシュルームの醤油煮込み、ぜひ作ってみてください！
