さっぱり美味しい！牛肉と豆もやしのスープ
さっぱり美味しい！牛肉と豆もやしのスープ
秋夕(チュソク)にぴったり！澄んだ上品な味わいの牛肉と豆もやしスープのレシピ
肌寒い季節にぴったりの、体の芯から温まる牛肉と豆もやしのスープです。新鮮な豆もやしと柔らかい牛肉が絶妙な組み合わせで、栄養満点！澄んだスープが寒い日に温もりを届けてくれます。
主な材料- 牛肉（スープ用） 400g
- 新鮮な豆もやし 300g
- 大根 1/5本（約150g）
- 長ねぎ 1/2本
- コンソメキューブ 1個（または牛肉だし1L）
- 水 1L
調味料- だし醤油（韓国の醤油） 2大さじ
- 魚醤（イワシやカナリア） 1/2大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- こしょう 1/2小さじ
- 味塩 少々
- 塩 少々（味調整用）
- だし醤油（韓国の醤油） 2大さじ
- 魚醤（イワシやカナリア） 1/2大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- こしょう 1/2小さじ
- 味塩 少々
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、スープ用牛肉400gを用意します。流水で軽く洗い、血合いを取り除いてください。キッチンペーパーで血合いを丁寧に拭き取ると、スープの色がより澄んで綺麗になります。
Step 2
深めの鍋にゴマ油を大さじ1～2杯熱し、中火にかけます。ゴマ油が少し温まったら炒め始めます。
Step 3
準備した牛肉を鍋に入れ、表面に火が通るまでしっかりと炒めます。牛肉にしっかり火を通すことで、スープの旨味が増します。
Step 4
牛肉の表面が白っぽく火が通ったら、薄切りにした大根（約150g）を加えて一緒に炒め合わせます。大根が油を吸うことで、スープの味がさらにさっぱりと仕上がります。
Step 5
牛肉と大根がある程度炒まったら、だし醤油大さじ1杯とおろしにんにく大さじ1杯を加え、材料と一緒に1～2分ほど炒めます。こうすることで、調味料が牛肉と大根にしっかりと染み込み、風味が格段に良くなります。
Step 6
次に、1Lの水を注ぎ、コンソメキューブ1個（または市販の牛肉だし1L）を加えます。強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落とし、5～7分ほど煮込んでだしの味をしっかり引き出します。
Step 7
スープが煮立ってきたら、アク取りや網じゃくしを使って、煮立って出てくるアクや不純物を丁寧に取り除いてください。これにより、スープがすっきりと澄んだ味わいになります。
Step 8
アクを取り除いたら、きれいに洗った豆もやし（300g）を鍋に入れます。蓋をして、5分ほど煮て豆もやしに火を通します。豆もやしは煮すぎると生臭さが出ることがあるので注意しましょう。
Step 9
最後に、斜め切りにした長ねぎ1/2本を加え、残りのだし醤油大さじ1杯、魚醤1/2大さじ、こしょう1/2小さじを入れます。味を見て、薄ければ味塩や塩で味を調えてください。もう一度軽く煮立たせたら、美味しい牛肉と豆もやしのスープの完成です！
