さっぱり美味しい！新鮮アオヤギ（ドンジュク）の韓国風お吸い物
さっぱり美味しい！新鮮アオヤギ（ドンジュク）の韓国風お吸い物
旬のアオヤギ（ドンジュク）で、あさりよりも旨味のある上品なだし汁を作る方法：もやしを入れて臭みを消すコツも伝授！
温かいスープが恋しい季節がやってきましたね。朝晩が冷え込み、季節の変わり目には家族がくしゃみに悩まされることも。そんな時期にぴったりの、温かくてさっぱりとしたスープ、アオヤギ（ドンジュク）のお吸い物を作ってみました。臭みがなく、すっきりとした旨味の秘密は、新鮮なアオヤギともやしのシャキシャキ感、そして風味豊かな調味料にあります。初心者の方でも安心して作れる、詳しいレシピをご紹介します！
主な材料- 新鮮なアオヤギ（ドンジュク） 500g
- シャキシャキもやし 1/2袋（約100g）
- ピリ辛の青唐辛子 1本
- 香りの良い長ネギ 1本
- 粗塩 大さじ2（砂抜き用）
- きれいな水 1リットル（だし汁用）
調味料- 旨味たっぷりナンプラー（または魚醤）大さじ2
- 爽やかなニンニクみじん切り 大さじ1
- お好みで塩 少々（味調整用）
- 旨味たっぷりナンプラー（または魚醤）大さじ2
- 爽やかなニンニクみじん切り 大さじ1
- お好みで塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まずは新鮮なアオヤギ（ドンジュク）をきれいに下処理する工程です。アオヤギの殻の縁に黒い糸のようなものがある場合があるので、ゴム手袋をはめて、殻が開く部分を優しくこすってきれいに洗い落としてください。その後、冷たい水で2〜3回すすぎ、汚れを取り除きます。
Step 2
次に、アオヤギの砂抜きをします。きれいに洗ったアオヤギをボウルに入れ、粗塩大さじ2と水約2カップを注ぎます。ここにスプーンやアルミホイルのかけらを入れると、アオヤギが砂をよりよく吐き出すと言われています。ボウルをラップや蓋で覆い、明るい光が入らない涼しい場所で3〜5時間、アオヤギが殻を開けないようにじっくりと浸けておきます。この工程で、アオヤギが砂や不純物を排出し、より澄んだ美味しいだし汁になります。
Step 3
砂抜きが終わったアオヤギを、もう一度冷たい水で2〜3回、念入りにすすいでください。塩分が残らないようにきれいに洗うことが大切です。
Step 4
次に、香りを添える長ネギを準備します。長ネギは斜め切りにするか、小口切りにしてください。お好みで太さや形を調整しましょう。
Step 5
ピリッとした辛さを加えたい場合は、青唐辛子を刻んで入れます。こちらも斜め切りか小口切りにしてください。お子様が召し上がる場合は、省略するか、普通の唐辛子に代えても良いでしょう。
Step 6
さあ、いよいよアオヤギのお吸い物を煮込みます。鍋にきれいに洗ったアオヤギをすべて入れ、きれいな水1リットルを注ぎます。だし汁の水量は調整可能です。
Step 7
強火で煮始めると、水が沸騰してアオヤギから白い泡が出てきます。この泡は貝特有の生臭さの原因になることがあるので、スプーンできれいに取り除いてください。
Step 8
泡をきれいに取り除いた後、準備しておいたもやしを入れます。もやしを加えることで、スープが一層さっぱりとして、いくらでも食べられるような味わいになります。
Step 9
ここで、刻んだ長ネギと青唐辛子をすべて鍋に入れ、一緒に煮込みます。野菜を加えることで、スープの風味がより豊かになります。
Step 10
爽やかな風味とコクを加えるために、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。ニンニクはスープの味をより深く、すっきりとさせてくれます。
Step 11
旨味を引き出すために、ナンプラー（または魚醤）大さじ2を加えます。ナンプラーの代わりに醤油や他の魚醤を使っても構いません。
Step 12
最後に、お好みで塩を少々加えて味を調えます。アオヤギ自体の塩分とナンプラーの塩分を考慮して、少しずつ加えながら味見することをおすすめします。
Step 13
すべての材料が調和して、美味しいアオヤギのお吸い物が完成しました！温かいご飯と一緒にいただくと、さらに満足感のある一食になりますよ。
