さっぱり甘酸っぱい冷たい鶏肉の麺スープ（チョゲグクス）
さっぱり甘酸っぱい冷たい鶏肉の麺スープ（チョゲグクス）
暑さを吹き飛ばす！さっぱり甘酸っぱいチョゲグクスの作り方
蒸し暑い夏の盛りには、熱々のサムゲタンではなく、食欲をそそるさっぱり甘酸っぱい冷たいチョゲグクスで涼しく過ごしましょう！鶏だしの深い旨味と、彩り豊かな野菜、もちもちとしたそば粉の麺の調和が絶品です。
主な材料- 鶏肉 1羽（約700g）
- きゅうり 1本
- 大根 1/4本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/3本
- 赤キャベツ 80g
- そば粉の麺（そば） 400g
- 塩 少々
鶏だしと基本の味付け- 水 2L
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 塩 大さじ0.5（だし用）
チョゲ和えの調味料- にんにくみじん切り 大さじ1
- 和からし 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 濃口醤油 大さじ1
- 水 2L
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 塩 大さじ0.5（だし用）
チョゲ和えの調味料- にんにくみじん切り 大さじ1
- 和からし 大さじ1
- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ5
- 濃口醤油 大さじ1
調理手順
Step 1
鍋に水4Lと、鶏だし用の薬草パック2袋を入れ、強火で30分ほど煮込み、深いだしの旨味を引き出します。（だし用のティーバッグを使うと便利です。）
Step 2
薬草のお湯が煮える間に、鶏の内臓や余分な脂を取り除き、きれいに洗って準備します。（新鮮な鶏肉を使うと、より美味しいだしが取れます。）
Step 3
きれいに下処理した鶏肉を薬草だしに入れ、長ネギ、玉ねぎ、ニンニク（丸ごと）を加えて、強火で約1時間じっくりと茹でます。茹でている間に出てくるアクは丁寧に取り除いてください。
Step 4
茹で上がった鶏肉1羽を取り出し、少し冷まします。粗熱が取れたら、箸や手で身をほぐし、食べやすい大きさに裂きます。鶏皮も一緒に裂いて加えると、より美味しくなります。
Step 5
残りの鶏肉2羽は完全に冷ましてから冷蔵庫で保存します。これらは後で裂いて、ご飯と一緒に煮込み、お粥（ヌルンジペクス）などに活用できます。
Step 6
鶏肉を茹でただし2Lを用意し、砂糖大さじ3、酢大さじ5、塩大さじ0.5で味を調えます。よく混ぜてから冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やします。
Step 7
だしを冷やすと、表面に浮いた脂が固まって取り除きやすくなり、よりすっきりとした味わいのスープになります。鶏肉を茹でてだしを準備し、冷やす工程を事前に行っておくのがおすすめです。
Step 8
冷えた鶏だしは、細かいザルや布巾を使って一度濾すと、さらに澄んだきれいなスープになります。不純物を取り除くことで、スープの風味がよみがえります。
Step 9
濾した鶏だしは、冷凍庫に入れて、少しシャーベット状になるまで凍らせます。こうすることで、スープがさらに冷たく、長持ちします。
Step 10
和え物用の大根ときゅうりは、細切りにします。切った大根ときゅうりはボウルに入れ、少量の塩を振って10分ほど置き、水分を出します。
Step 11
塩でしんなりした大根ときゅうりは、布巾や清潔なキッチンペーパーを使って、両手でしっかりと水気を絞ります。こうすることで、大根ときゅうりのシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 12
チョゲ和えの調味料を作ります。ボウルに、にんにくみじん切り大さじ1、和からし大さじ1、砂糖大さじ3、酢大さじ5、濃口醤油大さじ1を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。酢と醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 13
玉ねぎ、人参、赤キャベツは、できるだけ細く千切りにします。彩り豊かな野菜を使うと、見た目も美しく、味も豊かになります。（野菜は、ご家庭にあるものや、お好みの種類に代えても構いません。）
Step 14
大きめの皿やトレーに、千切りにした玉ねぎ、人参、赤キャベツ、水気を絞ったきゅうり、大根をきれいに盛り付けます。
Step 15
別のボウルに、トレーに盛り付けた野菜と、あらかじめ裂いておいた鶏肉を全て入れます。作っておいたチョゲ和えの調味料をかけ、全ての材料に調味料が均一に絡むよう優しく混ぜ合わせれば、美味しい和え物の完成です。
Step 16
沸騰したお湯にそば粉の麺を入れ、パッケージに表示されている時間（約4分）茹でます。茹で上がった麺は、すぐに冷たい水で手早く洗い、でんぷん質を取り除き、ザルにあげて水気をしっかり切ります。（そば粉の麺の代わりに、普通の素麺や他の麺を使っても大丈夫です。）
Step 17
器に水気を切ったそば粉の麺を盛り付け、その上から、冷やしておいた、少しシャーベット状になっただしをたっぷりとかけます。
Step 18
麺とだしの上に、準備したチョゲ和えをきれいに乗せ、お好みでゆで卵の半割やミニトマトなどで飾れば、さっぱり甘酸っぱい冷たいチョゲグクス（チョゲグクス）の完成です。どうぞ召し上がれ！
