さっぱり深み！じゃがいもとすけとうだらのスープ（ブゴク）の作り方
さっぱり深み！じゃがいもとすけとうだらのスープ（ブゴク）の作り方
季節の変わり目に最高！じゃがいもときくらげたっぷりの、さっぱりとしたスケトウダラのスープ（プゴク）レシピ。（スケトウダラと干しスケトウダラの違いも解説します！）
週末の朝、飲みすぎた翌日に温かくさっぱりとしたスープが欲しくなるとき、まず思い浮かぶのがこのスケトウダラのスープ（プゴク）です。胃を優しく癒してくれる二日酔い解消スープとしても最適ですし、お子さんたちも好きな栄養満点なスープなので、我が家ではよく作ります。ここに、柔らかいじゃがいもとコリコリとした食感のキクラゲを加えると、味と食感がさらに豊かになり、家族みんなで楽しめる素晴らしい一食が完成します。シンプルながらも深い旨味を引き出す、スケトウダラのスープの作り方をさっそくご紹介します！
主な材料- 干しスケトウダラ（プゴ） 3掴み（手で裂いて準備）
- じゃがいも 3個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
- もやし 2掴み
- 乾燥きくらげ 1掴み（事前に水で戻しておく）
調味料・だし- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし用멸치 액젓（カタクチイワシの魚醤）大さじ3
- ツナエキス 大さじ1
- 塩または韓国風だし醤油 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1.4リットル（約7カップ）
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし用멸치 액젓（カタクチイワシの魚醤）大さじ3
- ツナエキス 大さじ1
- 塩または韓国風だし醤油 少々（味調整用）
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 1.4リットル（約7カップ）
調理手順
Step 1
まず、干しスケトウダラ（プゴ）を準備します。長すぎる場合は、はさみで食べやすい大きさ（約5cm）に切ります。手で触ってみて硬い骨があれば、はさみで取り除きます。冷たい水で軽く湿らせて、優しく揉んでから、手でしっかりと水気を絞って準備すると、スープがよりすっきり仕上がります。
Step 2
じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから、お子さんでも食べやすい大きさ（厚さ約1.5cm）に平たく切ります。玉ねぎは皮をむき、半月形に薄切りにします。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、白い部分と青い部分を分け、斜め薄切りにします。（後で飾り用に使う青い部分は少し取っておきます。）
Step 4
もやしは流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。もやしを加えることで、スープにさっぱりとした味わいが加わります。
Step 5
乾燥きくらげはぬるま湯に15〜20分ほど浸して戻します。戻ったら流水で丁寧に洗い、異物を取り除き、食べやすい大きさに切って準備します。
Step 6
いよいよスープを煮込み始めましょう。鍋にごま油大さじ1を熱し、水気を絞った干しスケトウダラを入れて、中弱火で焦がさないように炒めます。干しスケトウダラをしっかり炒めることで、スープの旨味が格段に深まり、香ばしくなります。
Step 7
干しスケトウダラが程よく炒まったら、準備した水1.4リットル（約7カップ）を注ぎ、強火で煮立たせます。煮込んでいる間に浮かんできたアクは取り除くと、スープがより澄みます。
Step 8
水が沸騰したら、切っておいたじゃがいもを加えます。じゃがいもが透明になるまで中火で煮込みます。
Step 9
じゃがいもが少し柔らかくなったら、洗ったもやしと薄切りにした玉ねぎを加えます。この時点からは、スープが濁らないように、あまり長く煮込まないのがポイントです。
Step 10
スープが再びしっかりと沸騰したら、戻して切っておいたきくらげと、長ねぎの青い部分を加えます。きくらげは煮込みすぎると食感が悪くなることがあるので、最後の方に加えるのがおすすめです。
Step 11
にんにくみじん切り大さじ1を加えて、スープに風味をプラスします。
Step 12
だし用멸치 액젓（カタクチイワシの魚醤）大さじ3を加えて、旨味を引き出します。멸치 액젓は、スープをさっぱりと深みのある味にしてくれる秘密の調味料です。
Step 13
ツナエキス大さじ1をさらに加えます。ここで味見をして、もし味が薄ければ、韓国風だし醤油や塩少々で味を調えます。味を調えたら火を止め、蓋をして数分蒸らすと、味がより一層馴染みます。
Step 14
よく煮えたじゃがいもと干しスケトウダラのスープを器に美味しそうに盛り付けます。食べる直前にこしょうを軽く振ると、ピリッとした香りが加わり、さらに美味しくいただけます。さっぱりとして食べ応えのあるプゴクで、ヘルシーな一食を完成させてください！
