さっぱり冷製鶏肉スープ（チョゲタン）
さっぱり冷製鶏肉スープ（チョゲタン）
白宗源（ペク・ジョンウォン）のチョゲタン／チョゲククス：甘酸っぱく爽やかなレシピ
暑い夏にぴったりの、甘みと酸味、そしてひんやりとした味わいが絶妙に調和した、絶品チョゲタンをご家庭で。鶏肉とシャキシャキ野菜が食欲をそそります。
鶏肉スープと煮込み用材料- 鶏肉 1羽（9号、約1kg）
- にんにく（丸ごと） 5かけ
- 玉ねぎ（小） 1個
- 長ねぎ 2本
- 水 17カップ（約3.4L）
鶏肉のトッピングと野菜材料- きゅうり 1本
- 大根 1/5本（約100g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本
- 塩 少々（大根ときゅうりの塩漬け用）
- そうめんまたはそば 1人前
チョゲタン特製ソース- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- からし 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
- きゅうり 1本
- 大根 1/5本（約100g）
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 1/2本
- 塩 少々（大根ときゅうりの塩漬け用）
- そうめんまたはそば 1人前
チョゲタン特製ソース- 砂糖 大さじ3
- 酢 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- からし 大さじ1
- にんにく（すりおろし） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、鶏肉は流水で丁寧に洗い、準備をします。大きめの鍋に水17カップ（約3.4Lの浄水）を注ぎ、きれいに洗った小玉ねぎ1個（皮ごと使用）、にんにく5かけ、長ねぎ2本をすべて入れます。玉ねぎはヘタだけをハサミで切り落とし、皮ごとそのまま入れるとスープに風味が加わります。強火で沸騰させ、約30分間じっくりと煮込みましょう。
Step 2
鶏肉が煮込んでいる間に、チョゲタンに添える新鮮な野菜を準備しましょう。きゅうり1本はきれいに洗い、大根は1/5本（約100g）ほど使用します。
Step 3
残りの野菜、玉ねぎ1/2個と人参1/2本もすべて細切りにします。細く均一に切ると見た目も美しく、食感も良くなります。
Step 4
細切りにした大根に塩大さじ1を加えてよく混ぜ、しばらく置いておきます。こうすることで大根の苦みが抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 5
きゅうりも同様に、塩小さじ1/3（または少々）で軽く揉み込み、しばらくだけ漬けておきます。長く漬けすぎると水っぽくなるので注意してください。
Step 6
野菜を約15分ほど漬けたら、漬けた大根は布巾を使うか手でしっかりと絞り、水分を切ります。水分をしっかり切ることで、シャキシャキ感が維持されます。
Step 7
同様に、漬けておいたきゅうりも手で優しく絞り、水分を切ります。こうすることで、野菜のみずみずしい風味とシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 8
それでは、チョゲタンの要となる、甘酸っぱい特製ソースを作りましょう。ボウルに砂糖大さじ3、酢大さじ4、醤油大さじ1、からし大さじ1、すりおろしにんにく大さじ1をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。からしのピリッとした辛さがアクセントになります。
Step 9
一方、鶏肉を煮込んでいる鍋からは、美味しそうなスープがぐつぐつと煮えています。美味しい鶏がらスープは、チョゲタンの深い味わいを左右します。
Step 10
鶏肉がちょうどよく火が通ったか確認する方法をお教えします。鶏の脚の関節部分が、写真のように少し隙間ができて「こんにちは」と顔を出すくらいに煮えていれば、柔らかく仕上がっています。箸で刺してみて、透明な肉汁が出ればOKです。
Step 11
よく茹でた鶏肉は取り出し、粗熱を取ります。粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさに細かく裂いてください。鶏肉を早く冷ましたい場合は、裂いた鶏肉をビニール袋に入れ、冷凍庫に短時間入れるのも良い方法です。ただし、鶏肉が凍ってしまわないように注意し、ごく短時間だけ入れてください。
Step 12
鶏肉を煮込んだスープが冷めてきたら、ザルなどで濾して澄んだスープだけを取り、表面に浮いた油は取り除きます。すぐに召し上がらない場合は、ガラス容器に移して冷蔵庫で冷やしてください。早く冷ましたい場合は、広いボウルに氷をたっぷり入れ、その上にスープを注いで素早く冷まします。* このスープに、酢1/3カップ（約66ml）、砂糖大さじ2、醤油大さじ1、塩大さじ1を加えて味を調えます（鶏肉1羽基準）。
Step 13
次は、チョゲタンに添える麺を茹でます。そうめんまたはそば1人前を準備し、沸騰したお湯に入れて茹でてください。麺がくっつかないように、途中で何度かかき混ぜると良いでしょう。
Step 14
茹で上がった麺は、すぐに冷水で洗い、でんぷん質を取り除き、ザルにあけてしっかりと水気を切って準備します。こうすることで、麺がより一層プリプリになります。
Step 15
準備した大きめのボウルに、水気をしっかり絞った大根ときゅうりをまず入れます。
Step 16
その上に、細切りにして準備しておいた玉ねぎと人参も加えます。彩りも豊かになり、見た目も美しくなります。
Step 17
次に、冷ましてから食べやすい大きさに裂いた鶏肉をたっぷりと乗せます。
Step 18
最後に、作り置きのチョゲタン特製ソースを材料の上から均一にかけ、すべての材料がよく混ざり合うように優しく和えます。味見をして、もし薄味に感じるようであれば、塩を加えて味を調えてください。さっぱりとした甘酸っぱさがポイントです。
Step 19
これで全ての材料の準備が整いました！冷たいスープ、甘酸っぱく和えた鶏肉の和え物、そしてプリプリの麺をそれぞれのお皿に盛り付けます。お好みの量を各自で取り分けてお楽しみください。冷たいスープとピリ辛の鶏肉和え物、そしてコシのある麺の調和は、暑い夏に失われた食欲を呼び覚ましてくれるはずです。チョゲククスで、涼しく美味しい夏をお過ごしください！
