さっぱりイカユッケジャン
さっぱりイカユッケジャン
[簡単家庭料理・手軽な商品化] さっぱり美味しい！イカユッケジャン
飲み会の翌日、胃をすっきりとさせたいけれど、お肉の代わりにイカを見つけたので、イカでユッケジャンを煮てみました。お肉のユッケジャンが濃厚で深い味わいだとすれば、イカのユッケジャンはすっきりとしていて、あっさりとした味わいが特徴です。 hangover soup（二日酔い解消スープ）としてもぴったりですし、普段の食事にもぴったりの素晴らしいスープ料理です。
主な材料- イカ 1杯
- 長ネギ 10cm 2本
- 干し大根の葉（シレギ、下茹で済みのもの） 30g
- もやし ひとつかみ（約50g）
- だし汁（干しスケトウダラの頭のだし汁 800ml、または昆布といりこのだし汁）
- サラダ油 大さじ1
- 塩 少々
ヤンニョム（合わせ調味料）- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ニョクマム） 大さじ0.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 韓国醤油（カンジャン） 大さじ2
- 魚醤（ニョクマム） 大さじ0.5
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
すっきりとした深い味わいのユッケジャンを作るために、干しスケトウダラの頭でだし汁をとります。干しスケトウダラの頭があれば、汚れをきれいに取り除き、直火で軽く炙ってください。これにより、生臭さが消え、旨味が増します。
Step 2
炙った干しスケトウダラの頭に冷水800mlを注ぎ、強火で煮立たせます。煮立ったら中火にし、約15分ほど煮込んで、濃厚なだし汁を作ります。昆布といりこのだし汁を使っても美味しく仕上がります。
Step 3
それでは、ユッケジャンに使う新鮮な材料を準備しましょう。メインのイカ、シャキシャキの長ネギ、香ばしい干し大根の葉、そして食感が良いもやしを用意します。
Step 4
新鮮な国産のイカの胴体を使います。イカの鮮度が味を左右するので、質の良いものを選ぶことが大切です。
Step 5
下ごしらえです。長ネギは10cmの長さに2本用意します。2〜3等分にし、白い部分は斜め切り、青い部分は縦半分に切って長さを残します。下茹で済みの干し大根の葉は、食べやすい大きさに切ってください。イカの胴体は縦半分に切り、約1cm幅の食べやすい大きさに切ります。
Step 6
美味しいヤンニョム（合わせ調味料）を作りましょう。韓国産唐辛子粉大さじ1.5、料理酒大さじ1、韓国醤油大さじ2、魚醤（ニョクマム）大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、そして少々のこしょうを混ぜ合わせます。
Step 7
大きめのボウルに、切った長ネギと干し大根の葉を入れ、作ったヤンニョムを加えてください。手で優しく揉み込み、調味料が均一に絡むようにしてから、約10分ほど置いて味をなじませます。
Step 8
フライパンを熱し、サラダ油を少量ひき、ヤンニョムで和えた長ネギと干し大根の葉を中火で炒めます。材料の風味を引き出し、調味料がよく馴染むように炒めることがポイントです。
Step 9
炒めた長ネギと干し大根の葉に、作っておいただし汁を注ぎ、強火で沸騰させます。煮立ったら火加減を調整して煮込みます。
Step 10
だし汁がぐつぐつと煮立ったら、下ごしらえしたイカを加えます。イカは煮すぎると硬くなるので、色が変わってきたらすぐに次の工程に進みましょう。
Step 11
最後に、用意したもやしを加え、味見をしながら塩で最終的な味を調えます。もやしを加えることで、シャキシャキとした食感が加わり、スープがすっきりします。
Step 12
もやしが少ししんなりする程度に、もう一度さっと煮立たせたら、美味しいイカユッケジャンの完成です！もやしのシャキシャキ感を保つために、煮込みすぎには注意してください。
