ご飯泥棒！칼칼（ピリ辛）な太刀魚の煮付け（魚介の塩辛入り）
ご飯泥棒！칼칼（ピリ辛）な太刀魚の煮付け（魚介の塩辛入り）
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新鮮で立派な太刀魚を使い、ピリ辛で奥深い味わいの太刀魚の煮付け（カルチチョリム）をご紹介します。特に、魚介の塩辛（カルチチョッカル）を加えることで、旨味が増し、魚特有の臭みや生臭さを効果的に取り除き、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい、ご飯が止まらなくなる特別な一品です。複雑な工程なしに、あっという間に完成するのも魅力です。さあ、この特別な太刀魚の煮付けを一緒に作りましょう！
主な材料- 太刀魚 1尾
- 大根 1/5個
- 赤唐辛子 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 2大さじ（小口切り）
- 炒りごま 小さじ1
合わせ調味料- 魚介の塩辛（カルチチョッカル） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- だし汁（煮干し昆布、干しスケトウダラ、または野菜だし） 1カップ
- 魚介の塩辛（カルチチョッカル） 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 梅エキス（または水あめ） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 生姜（みじん切り） 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- だし汁（煮干し昆布、干しスケトウダラ、または野菜だし） 1カップ
調理手順
Step 1
まずは、美味しい太刀魚の煮付けの決め手となる合わせ調味料を作りましょう。大きめのボウルに、コチュカル、コチュジャン、そして魚介の塩辛（カルチチョッカル）を入れます。風味を加えるためにニンニクのみじん切りと生姜のみじん切り、甘みと照りを加える梅エキス、ほんのりとした辛味を加えるこしょう、そして魚の臭みを消してくれる料理酒を加えます。これらの材料をすべてよく混ぜ合わせます。最後に、だし汁1カップを加え、全ての材料が均一に溶け合うまでかき混ぜてください。このだし汁は、煮干しと昆布の合わせだし、干しスケトウダラのだし、あるいはご家庭にある野菜（ネギの青い部分、干しスケトウダラの頭など）でとっただしを使うと、さらに深い味わいになります。このようにして作られた合わせ調味料を使えば、複雑な工程なしに美味しい太刀魚の煮付けを完成させることができますよ！
Step 2
次に、煮込み鍋に太刀魚の下味となる大根を敷き詰めます。大根は約1cm厚さで、鉛筆を削るように細長く切るか、あるいは大きめに切っても構いません。鍋底に大根をたっぷりと敷き詰めることで、大根が煮汁をたっぷり吸い込み、とても美味しく仕上がります。
Step 3
大根の上に、きれいに下処理された太刀魚をきれいに並べます。市販の処理済み太刀魚を使用した場合でも、流水で1、2回さっと洗っていただくと、より一層すっきりと仕上がります。
Step 4
下処理した太刀魚の上に、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を均一にかけます。長ネギは斜め切りにして香りを加え、赤唐辛子と青唐辛子も食べやすい大きさに切って散らします。まずは強火で一度煮立たせ、沸騰したら中弱火に落とし、蓋をしてじっくりと煮込みます。こうすることで、太刀魚の身の奥深くまで味が染み込み、格段に美味しくなります。時折、蓋を開けて煮立っている煮汁を太刀魚の上からかけると、味が均一に染み込むのに役立ちます。
Step 5
太刀魚の煮付けは、調理中にごま油を加えないのが特徴です。全ての材料が柔らかく煮込まれ、煮汁が程よく煮詰まったら完成間近です。このようにじっくり煮込まれた太刀魚と、味が染みた大根をご飯の上にのせて一緒に混ぜて食べると、絶品ですよ！
Step 6
見るだけで食欲をそそる、ピリ辛で美味しい太刀魚の煮付けが完成しました！出来上がった太刀魚の煮付けを食べやすいお皿に盛り付けます。じっくり煮込まれた大根も添え、残った煮汁を少しだけかけます。最後に、香ばしさを加える炒りごまをパラパラと振りかけて仕上げます。もしあれば、刻んだ青ネギを少々散らすと、彩りも格段に良くなります。ご飯泥棒がもう一品！美味しい太刀魚の煮付けを、どうぞご堪能ください！
