ご飯泥棒！ピーマンの甘辛煮「コチュチャバギ」
ご飯泥棒！ピーマンの甘辛煮「コチュチャバギ」
平凡なピーマンがご飯泥棒に大変身！中毒性のあるペッパーチャバギをペク・ジョンウォン先生のレシピで
普段は脇役のピーマンが、ペク・ジョンウォン先生の秘伝でご飯泥棒の主役へと生まれ変わりました。食欲がない時でも、しょっぱくてピリ辛なコチュチャバギを熱々のご飯に乗せて食べれば、あっという間にご飯二杯が空になってしまうでしょう。ご飯に水をかけて食べるのも格別です！
主な材料- ししとう（または万願寺とうがらし） 1掴み（土鍋の半量程度が目安）
- 青唐辛子 2本（辛さの調整用）
- アミの塩辛（実をメインに） 大さじ2
- 長ネギ 1本
- ニンニク 4かけ（またはおろしニンニク 大さじ1）
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
調味料- 魚醤（ナンプラーなど） 小さじ1/2（風味を加えたい場合、省略可）
- 魚醤（ナンプラーなど） 小さじ1/2（風味を加えたい場合、省略可）
調理手順
Step 1
まずは、ししとう（または万願寺とうがらし）を準備します。土鍋の半量程度が埋まるくらいの量を、一掴み用意してください。流水でよく洗い、汚れを落としましょう。
Step 2
ピーマンのヘタを取り、大きめに半分に切ってください。あまり細かく切りすぎると、煮ているうちに形が崩れてしまうことがあるので、食感を残すために少し大きめに切るのがおすすめです。
Step 3
ニンニク4かけを薄切りにします。ニンニクの風味がしっかりと染み出すようにするのがポイントです。おろしニンニクを使う場合は、大さじ1程度用意してください。
Step 4
辛いのがお好きな方は、青唐辛子を2本用意してください。辛さはお好みで調整してください。青唐辛子も斜め切りか輪切りにします。
Step 5
長ネギ1本は、白い部分と青い部分を両方使い、大きめに切ってください。ネギの甘みが料理の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
いよいよ土鍋に材料を重ねていきます。切ったピーマン、青唐辛子、スライスしたニンニク、長ネギを土鍋に彩りよく盛り付けましょう。
Step 7
調味料のアミの塩辛を加えます。塩辛くなりすぎないよう、アミの塩辛の固形分を大さじ2杯、たっぷりと加えてください。アミの塩辛の旨味が料理の味を調え、深みを与えます。
Step 8
ここで煮汁を加えます。米のとぎ汁を使うと、より香ばしく深い味わいになります。米のとぎ汁がなければ、水で代用しても大丈夫です。煮ているうちに野菜から水分が出てくるので、煮汁が具材の上までたっぷりと浸からないように、具材の2/3程度が浸るくらいの加減が大切です。
Step 9
土鍋をコンロにかけ、強火で煮込み始めます。煮汁がグツグツと沸騰してきたら、火を少し弱めてください。
Step 10
煮立ってきたら、魚醤を加えて風味をプラスします。小さじ1/2程度を少し加えるだけで、料理が格段に深みのある味わいになります。普段薄味がお好みの方は、魚醤は省略しても構いません。魚醤を加えて少し煮込んだら、最後に香ばしいえごま油（またはごま油）を大さじ2杯回しかけます。えごま油（またはごま油）の香りが料理の風味を一層引き立ててくれます。
Step 11
美味しいコチュチャバギの完成です！えごま油（またはごま油）の香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がります。ただしょっぱいだけでなく、不思議と食欲をそそる中毒性のある味です。一口食べると、思わず「これは田舎の味！」と言ってしまうような、温かく深い味わいがします。
Step 12
このコチュチャバギは、そのままご飯に乗せて食べても美味しいですが、温かいご飯に水をかけて、一緒にかき混ぜて食べることを強くお勧めします！ご飯粒にしみ込んだチャバギの煮汁が、素晴らしいハーモニーを生み出します。
Step 13
水でふやかしたご飯に、コチュチャバギの具材とアミの塩辛を1〜2個乗せて一緒に召し上がってみてください。本当に絶品です！自然と食欲が湧いてくる魔法のような味を体験できるはずです。一杯目をあっという間に食べ終えたら、残った煮汁にご飯を混ぜて食べるのもまた一興。アミの塩辛とえごま油（またはごま油）が織りなす相乗効果は本当に素晴らしいです。ご自身の好みに合わせて辛さと塩加減を自由に調整し、あなただけの究極の「ご飯泥棒」コチュチャバギをぜひ作ってみてください！
