ご飯泥棒！イシモチ（ボリグルビ）の臭みゼロ、しっとり蒸し上げテクニック
ご飯泥棒！イシモチ（ボリグルビ）の臭みゼロ、しっとり蒸し上げテクニック
食欲がない時でも最高！イシモチ（ボリグルビ）を臭みなく美味しく蒸す完全ガイド
下準備は少し手間がかかりますが、一度食べたら忘れられないご飯泥棒、ボリグルビ！温かい緑茶水にご飯をよそい、そこに柔らかいボリグルビを乗せて食べれば、あっという間にご飯一膳が消えてしまう魔法を体験できます。ボリグルビの蒸し方を難しく感じている方が多いので、今日は臭みなくしっとりと蒸し上げるための黄金時間とコツを詳しくご紹介します。このレシピ通りに作れば、失敗なく素晴らしいボリグルビを楽しめますよ！
主な材料- ボリグルビ（イシモチの干物） 2匹
- ソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（臭み消しと風味増進用）
調理手順
Step 1
まず、ボリグルビの塩分を適度に取り除き、身を柔らかくするために、米のとぎ汁に約30分間浸してください。米のとぎ汁は、ボリグルビ特有の独特な匂いを和らげ、旨味を加えるのに役立ちます。
Step 2
ボリグルビの下準備の最初のステップとして、ハサミを使ってボリグルビのヒレをきれいに切り取り、取り除いてください。こうすることで、食べる際に邪魔にならず、よりすっきりと楽しめます。
Step 3
次に、包丁の背の部分を使って、ボリグルビの鱗を優しくこするようにして取り除きます。鱗を取り除くことで、蒸し料理の際に、よりすっきりとした食感を楽しむことができます。
Step 4
ボリグルビの臭みを完璧に取り除くための秘訣です！蒸し器に水を入れ、臭み消しに優れたソジュを1/2カップ一緒に加えてください。ソジュの代わりに料理酒（みりん）を使っても良いです。
Step 5
蒸気が上がり始めたら、下準備したボリグルビを蒸し器に入れ、蓋をして約30分間蒸します。魚の大きさによって時間は多少調整できますが、30分程度で中までしっとり美味しく仕上がります。竹串などを刺してみて、すっと通れば蒸し上がりです。
Step 6
蒸しあがったボリグルビは、すぐに食べるのではなく、身をほぐして食べやすくする工程が必要です。手で丁寧にボリグルビの身を骨からほぐしていくと、骨や小骨を取り除き、柔らかい身だけを楽しむことができます。この作業は少し手間がかかるかもしれませんが、このように準備しておけば、食卓で手軽に美味しいボリグルビを堪能できますよ。😊
