ご飯が進む！簡単＆絶品！韓国風煮卵（ケランジャンジョリム）の作り方
ご飯が進む！簡単＆絶品！韓国風煮卵（ケランジャンジョリム）の作り方
常備菜の定番！韓国風煮卵（ケランジャンジョリム）で食卓を豊かに
食欲がない時でも、ついつい手が伸びる韓国の定番おかず、煮卵（ケランジャンジョリム）！旨味たっぷり、ご飯が止まらなくなること間違いなしの絶品レシピをご紹介します。お子様から大人まで、みんな大好きな味ですよ。^^
煮卵の主役たち- 新鮮な卵 7個
- 風味の決め手！乾燥昆布 1枚
- 香りを添える生姜 2g（約1かけ）
- ピリッとアクセント！乾燥唐辛子（ベトナム唐辛子など）3本（お好みで調整）
- 食感と旨味をプラス！干し椎茸の軸 5本
- 照りと甘み出しに！水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2
- 仕上げの香り！こしょう 少々
卵を茹でる際のポイント- 卵の殻を剥きやすくする！酢 大さじ0.5
- 卵のひび割れを防ぐ！塩 小さじ1
黄金比！煮汁の材料- だしに深みを！水 400ml（約2カップ）
- コクを出す！醤油 1/2カップ（一般的な紙コップ基準）
- 甘じょっぱさのバランス！きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ5
- 照り出しに！サラダ油 大さじ1
- 臭み消し＆風味アップ！料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ3
- 卵の殻を剥きやすくする！酢 大さじ0.5
- 卵のひび割れを防ぐ！塩 小さじ1
黄金比！煮汁の材料- だしに深みを！水 400ml（約2カップ）
- コクを出す！醤油 1/2カップ（一般的な紙コップ基準）
- 甘じょっぱさのバランス！きび砂糖（またはブラウンシュガー） 大さじ5
- 照り出しに！サラダ油 大さじ1
- 臭み消し＆風味アップ！料理酒（みりん風調味料でも可）大さじ3
調理手順
Step 1
卵を茹でるのに適した鍋に、卵7個をそっと並べ入れます。卵が完全に浸かるくらいの水をたっぷりと注ぎ、茹でる間に卵同士がぶつかって割れるのを防ぐため、酢大さじ0.5と塩小さじ1を加えてください。強火で沸騰したら中火にし、12分〜15分ほど茹でます。これで美味しい煮卵を作る準備が整いました。
Step 2
茹で上がった卵は、すぐに冷水に5分ほどつけて冷ますのがポイントです。こうすることで卵白が収縮し、殻が格段に剥きやすくなります。殻を剥く際は、卵をまな板などの硬い面で軽く転がして全体にひびを入れ、薄皮をゆっくり剥がしていくと、白身を傷つけずにきれいに剥けますよ。
Step 3
煮卵の深みと豊かな風味の決め手となる乾燥昆布、爽やかな香りを加える生姜、食感と旨味の干し椎茸の軸、そしてほんのりとした辛味をプラスしてくれる乾燥唐辛子を準備しましょう。これらの食材が合わさることで、特別な味わいが生まれます。
Step 4
さあ、美味しい煮汁を作りましょう。鍋に水400ml、醤油1/2カップ、きび砂糖大さじ5、料理酒大さじ3、そして照り出し用のサラダ油大さじ1をすべて加えます。木べらなどで、きび砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせれば、美味しい煮汁の完成です。とても簡単ですね！
Step 5
煮汁が完成したら、殻を剥いた卵を鍋にそっと入れてください。卵が煮汁に均等に浸かるように配置するのがコツです。
Step 6
次に、煮卵の風味を豊かにする乾燥昆布、生姜、干し椎茸の軸、乾燥唐辛子を鍋に一緒に入れてください。これらの香味野菜が煮込むことで、卵に美味しい風味が移っていきます。
Step 7
鍋に蓋をして、強火で煮立たせます。煮立ったら弱めの中火にし、蓋をしたまま5分ほどじっくりと煮てください。こうすることで、卵の内部にまでじんわりと味が染み込み始めます。
Step 8
5分ほど煮たら、煮汁の量が元の半分くらいに減ってきたタイミングで、照りと甘みを加える水あめ（またはコーンシロップ）大さじ2を加えてください。水あめを加えることで、より美味しそうでツヤのある煮卵に仕上がります。
Step 9
ここからは蓋を開け、弱めの中火のまま、さらに5分〜8分ほど煮詰めていきます。煮汁が程よく煮詰まり、卵に美味しい味がしっかりと絡みつくまで煮詰めてください。時々卵を転がしてあげると、全体に均一に色が付きます。
Step 10
最後に、こしょうをひとつまみ加えて香りをプラスし、もうひと煮立ちさせたら、みんな大好きな美味しい煮卵の完成です！温かいままでも美味しいですが、少し冷ましてから冷蔵庫で味をなじませると、さらに深みのある味わいを楽しめますよ。
