
ご飯が進む!ピリ辛でコクのあるマグロと豆腐のチゲ
ご飯が進む!ピリ辛でコクのあるマグロと豆腐のチゲ
食欲がない時でも大丈夫!ご飯一杯があっという間になくなるマグロと豆腐のチゲ レシピ
温かいスープも好きですが、深みのある濃厚な味わいのチゲも外せませんよね。スープが染み込んだとろりとした豆腐は、まさに「ご飯泥棒」であり、お酒のお供にも最高です。今日は、そんな二つの魅力を併せ持った「マグロと豆腐のチゲ」を作ってみましょう。最近暑さで食欲がなかったのですが、このチゲのおかげで久しぶりにご飯一杯をペロリと平らげました!皆さんも、この爽やかでピリ辛なマグロと豆腐のチゲで、失われた食欲を取り戻してくださいね。
チゲの材料- 木綿豆腐 1丁
- ツナ缶 1缶 (約150g)
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1/2本 (辛さは調整可能)
- 水 600ml
- 砂糖 1/2スプーン
- ニンニクみじん切り 1/2スプーン
- 韓国粉唐辛子 (コチュカル) 1.5スプーン
- 塩 2つまみ (味調整用)
- サラダ油 2スプーン
合わせ調味料- 豆板醤 (トウバンジャン) 2/3スプーン
- コチュジャン (韓国味噌) 2/3スプーン
- 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 1/2スプーン
- 豆板醤 (トウバンジャン) 2/3スプーン
- コチュジャン (韓国味噌) 2/3スプーン
- 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 1/2スプーン
調理手順
Step 1
まず、チゲの味を左右する合わせ調味料を作りましょう。ボウルに豆板醤2/3スプーン、コチュジャン2/3スプーン、韓国だし醤油1/2スプーンを入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できますよ。
Step 2
豆腐は食べやすい大きさに切ります。通常の一口サイズよりも少し大きめに切ると、食感が良く、チゲのスープがしっかりと染み込んでさらに美味しくなります。チゲ用の豆腐は、崩れないように優しく扱ってください。
Step 3
玉ねぎは粗みじんに切っておきます。あまり細かく切りすぎると、炒める際にすぐに形が崩れてしまうので、厚さ0.5cm程度で均一に切るのがおすすめです。
Step 4
青唐辛子は細かく刻んで用意します。辛いのがお好みの方は量を増やしたり、辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください。ピリッとした辛さがチゲの風味を一層引き立てます。
Step 5
長ネギは斜め薄切りにします。斜め切りにすると、火が通った時に形が綺麗で、スープに味と香りがよりよく溶け出します。
Step 6
さて、いよいよチゲを煮込みましょう。鍋または土鍋を中火で熱し、サラダ油2スプーンをひきます。ここに切った長ネギとニンニクみじん切り1/2スプーンを入れ、焦がさないように香りを引き出すように炒めます。
Step 7
長ネギとニンニクの良い香りがしてきたら、炒めた玉ねぎと韓国粉唐辛子1.5スプーンを加えます。ここからは強火にしてください。強火で炒めることで、具材の風味が最大限に引き出されます。
Step 8
玉ねぎが透明になり、ほんのり赤みを帯びるまでしっかりと炒めます。こうすることで玉ねぎの甘みが最大限に引き出され、チゲのスープがより深く美味しくなります。
Step 9
玉ねぎが十分に炒まったら、用意しておいた水600mlを慎重に注ぎ入れます。鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながら、よく混ぜ合わせます。
Step 10
スープの味のバランスを整えるための砂糖1/2スプーンを加えます。えぐみを抑え、全体の旨味をプラスしてくれます。
Step 11
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加え、スープがぐつぐつと沸騰するまでよく混ぜながら煮込みます。チゲのスープが美味しく旨味が出るように、十分に煮込んでください。
Step 12
スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐がスープをたっぷり吸い込み、スープの量が元の半分くらいになるまで、中弱火でじっくりと煮込みます。豆腐に美味しいチゲのスープが染み込んで、本当に美味しくなりますよ。
Step 13
スープがある程度煮詰まったら、刻んだ青唐辛子を加えてピリ辛な味をプラスします。スパイシーな香りがチゲの味を一段と引き上げてくれます。
Step 14
最後にツナ缶を丸ごと加えます。お使いになったツナ缶に油が多いと感じる場合は、軽く切っていただいても構いません。ただし、油を絞りすぎると独特のコクのある風味が失われてしまうので、適度さが大切です。ツナを加えたら、お好みのチゲの濃度になるまで数分間さらに煮込みます。最後に味見をして、足りない場合は塩を2つまみ程度で軽く整えたら完成です。
Step 15
濃厚でピリ辛なマグロと豆腐のチゲ、召し上がれ!炊きたてのご飯と一緒にいただけば、最高の食事になりますよ。

