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ご飯が進む!ピリ辛でコクのあるマグロと豆腐のチゲ





ご飯が進む!ピリ辛でコクのあるマグロと豆腐のチゲ

食欲がない時でも大丈夫!ご飯一杯があっという間になくなるマグロと豆腐のチゲ レシピ

ご飯が進む!ピリ辛でコクのあるマグロと豆腐のチゲ

温かいスープも好きですが、深みのある濃厚な味わいのチゲも外せませんよね。スープが染み込んだとろりとした豆腐は、まさに「ご飯泥棒」であり、お酒のお供にも最高です。今日は、そんな二つの魅力を併せ持った「マグロと豆腐のチゲ」を作ってみましょう。最近暑さで食欲がなかったのですが、このチゲのおかげで久しぶりにご飯一杯をペロリと平らげました!皆さんも、この爽やかでピリ辛なマグロと豆腐のチゲで、失われた食欲を取り戻してくださいね。

料理情報

  • 分類 : チゲ / 煮込み
  • 材料カテゴリ : 豆類 / ナッツ類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 2 人分
  • 調理時間 : 90 分以内
  • 難易度 : 誰でも

チゲの材料

  • 木綿豆腐 1丁
  • ツナ缶 1缶 (約150g)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 長ネギ 1本
  • 青唐辛子 1/2本 (辛さは調整可能)
  • 水 600ml
  • 砂糖 1/2スプーン
  • ニンニクみじん切り 1/2スプーン
  • 韓国粉唐辛子 (コチュカル) 1.5スプーン
  • 塩 2つまみ (味調整用)
  • サラダ油 2スプーン

合わせ調味料

  • 豆板醤 (トウバンジャン) 2/3スプーン
  • コチュジャン (韓国味噌) 2/3スプーン
  • 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 1/2スプーン

調理手順

Step 1

まず、チゲの味を左右する合わせ調味料を作りましょう。ボウルに豆板醤2/3スプーン、コチュジャン2/3スプーン、韓国だし醤油1/2スプーンを入れ、スプーンで均一によく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できますよ。

Step 1

Step 2

豆腐は食べやすい大きさに切ります。通常の一口サイズよりも少し大きめに切ると、食感が良く、チゲのスープがしっかりと染み込んでさらに美味しくなります。チゲ用の豆腐は、崩れないように優しく扱ってください。

Step 2

Step 3

玉ねぎは粗みじんに切っておきます。あまり細かく切りすぎると、炒める際にすぐに形が崩れてしまうので、厚さ0.5cm程度で均一に切るのがおすすめです。

Step 3

Step 4

青唐辛子は細かく刻んで用意します。辛いのがお好みの方は量を増やしたり、辛さを抑えたい場合は種を取り除いてください。ピリッとした辛さがチゲの風味を一層引き立てます。

Step 4

Step 5

長ネギは斜め薄切りにします。斜め切りにすると、火が通った時に形が綺麗で、スープに味と香りがよりよく溶け出します。

Step 5

Step 6

さて、いよいよチゲを煮込みましょう。鍋または土鍋を中火で熱し、サラダ油2スプーンをひきます。ここに切った長ネギとニンニクみじん切り1/2スプーンを入れ、焦がさないように香りを引き出すように炒めます。

Step 6

Step 7

長ネギとニンニクの良い香りがしてきたら、炒めた玉ねぎと韓国粉唐辛子1.5スプーンを加えます。ここからは強火にしてください。強火で炒めることで、具材の風味が最大限に引き出されます。

Step 7

Step 8

玉ねぎが透明になり、ほんのり赤みを帯びるまでしっかりと炒めます。こうすることで玉ねぎの甘みが最大限に引き出され、チゲのスープがより深く美味しくなります。

Step 8

Step 9

玉ねぎが十分に炒まったら、用意しておいた水600mlを慎重に注ぎ入れます。鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながら、よく混ぜ合わせます。

Step 9

Step 10

スープの味のバランスを整えるための砂糖1/2スプーンを加えます。えぐみを抑え、全体の旨味をプラスしてくれます。

Step 10

Step 11

あらかじめ作っておいた合わせ調味料を全て加え、スープがぐつぐつと沸騰するまでよく混ぜながら煮込みます。チゲのスープが美味しく旨味が出るように、十分に煮込んでください。

Step 11

Step 12

スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、切っておいた豆腐をそっと加えます。豆腐がスープをたっぷり吸い込み、スープの量が元の半分くらいになるまで、中弱火でじっくりと煮込みます。豆腐に美味しいチゲのスープが染み込んで、本当に美味しくなりますよ。

Step 12

Step 13

スープがある程度煮詰まったら、刻んだ青唐辛子を加えてピリ辛な味をプラスします。スパイシーな香りがチゲの味を一段と引き上げてくれます。

Step 13

Step 14

最後にツナ缶を丸ごと加えます。お使いになったツナ缶に油が多いと感じる場合は、軽く切っていただいても構いません。ただし、油を絞りすぎると独特のコクのある風味が失われてしまうので、適度さが大切です。ツナを加えたら、お好みのチゲの濃度になるまで数分間さらに煮込みます。最後に味見をして、足りない場合は塩を2つまみ程度で軽く整えたら完成です。

Step 14

Step 15

濃厚でピリ辛なマグロと豆腐のチゲ、召し上がれ!炊きたてのご飯と一緒にいただけば、最高の食事になりますよ。

Step 15



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