ごま風味ほうれん草と味噌のスープ
ごま風味ほうれん草と味噌のスープ
香ばしいごま風味ほうれん草と味噌のスープ：D
夫が職場で食べたほうれん草と味噌のスープがあまり美味しくなかったらしく、私が作ったものが食べたいと言われたので作ってみました：D。ごまの香ばしさとほうれん草の新鮮さ、味噌のコクが絶妙に調和し、ご飯がすすむ魔法のようなスープです。忙しい日でも簡単かつ素早く作れるので、さらに良いですよ！
材料- 新鮮なほうれん草 1束 (約300g)
- 冷凍エビ 8尾 (または生のエビ)
- 乾燥しいたけ 3個
- ごま (ホール) 大さじ4 (またはごまパウダー 大さじ3)
調味料- 味噌 大さじ3 (自家製または市販)
- 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 大さじ1
- イワシのエキス 大さじ1 (うま味アップ！)
- こしょう 少々 (軽く振る！)
- 水 6カップ (約1.2L)
- 味噌 大さじ3 (自家製または市販)
- 韓国だし醤油 (グクカンジャン) 大さじ1
- イワシのエキス 大さじ1 (うま味アップ！)
- こしょう 少々 (軽く振る！)
- 水 6カップ (約1.2L)
調理手順
Step 1
まず、乾燥しいたけ3個をぬるま湯に約30分浸して柔らかくします。石づきを取り、食べやすい大きさに切ります（通常2〜3等分）。しいたけを戻した水は捨てずに、味噌汁の出汁として使います。（ヒント：乾燥しいたけがない場合は、省略するか、生しいたけ1個を使用しても構いません。）
Step 2
ほうれん草は根元を軽く切り落とし、流水で2〜3回きれいに洗います。葉が大きい場合や茎が太いほうれん草は、食べやすいように2〜3等分に切ってください。
Step 3
鍋に、しいたけを戻した水（約2カップ）と、きれいな水4カップを加えて沸騰させます。沸騰したら、味噌大さじ3をザルに入れ、塊がないようによく溶かします。味噌を溶かす際は、お玉やヘラで優しくかき混ぜながら完全に溶かすと、澄んだきれいな汁になります。
Step 4
味噌がよく溶けたら、切った乾燥しいたけと冷凍エビ8尾を加えます。エビが煮えることで、スープに海の幸の風味をプラスしてくれます。（ヒント：冷凍エビは一度冷水で洗ってから加えると、より美味しくなります。）
Step 5
エビが赤く色づく間に、ホールのごま大さじ4をミキサーに入れ、水1/2カップを加えて滑らかになるまで撹拌します。撹拌したごまをザルで濾して澄んだ水だけを使うか、そのまま加えても構いません。（ヒント：すでにごまパウダーがある場合は、この工程を省略し、最後に用意したごまパウダー大さじ3を使用してください。ホールのごまを挽いて加えると、より香ばしく深い風味が楽しめます。）
Step 6
スープの味を見て、韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1を加えます。だし醤油を加えることで、味噌の塩味を補い、うま味をさらに引き出します。（ヒント：味噌の塩分によって必要な醤油の量が異なりますので、まずだし醤油を加えて味を見てから、足りない場合は塩やだし醤油で調整してください。）
Step 7
スープが再び沸騰したら、準備したほうれん草を加え、こしょうを軽く振ります。ほうれん草は煮すぎるとしんなりしてしまうので、加えたら1分程度、さっと火を通す程度に煮てください。
Step 8
滑らかになるまで撹拌したごま（またはごまパウダー）を加え、よく混ぜ合わせます。ごまを加えた後は、あまり長く煮立たせない方が良いです。ごまの香ばしい風味と香りが飛んでしまうことがあります。
Step 9
最後に、イワシのエキス大さじ1を加えて、スープ全体の味をすっきりと整えます。（ヒント：イワシのエキスがない場合は、スケトウダラのエキスやツナのエキスで代用しても構いません。こちらも味を見て、お好みで調整してください。）
Step 10
全ての具材が馴染むように、もうひと煮立ちさせます。具材の新鮮な味を活かすため、煮込みすぎないことが大切です。スープが吹きこぼれないように火加減に注意してください。
Step 11
完成した香ばしいごま風味ほうれん草と味噌のスープを、温かいお椀にきれいに盛り付けます。湯気が立ち上る温かいスープと共に、満足感のある一食をお楽しみください！
Step 12
さらに多くのレシピをご覧になりたい場合は、こちらのさっぱり美味しいほうれん草のおひたしレシピもチェックしてみてください！ → @6901928
