ごまの風味がたまらない！秋の味覚 旬の蕪の和え物
ごまの風味がたまらない！秋の味覚 旬の蕪の和え物
旬の秋蕪で作る、ヘルシーで美味しいごま和えレシピ
秋の蕪は、古くから「人参よりも滋養がある」と言われるほど栄養豊富で甘みが強いのが特徴です。この時期に採れる甘みの強い秋蕪を使い、食欲をそそる香ばしくて優しい甘さのごま和えを作りましょう。ご飯がすすむこと間違いなしの、魅力的な副菜です。
主な材料- 蕪 1/2個 (中サイズ)
- 塩 大さじ1 (蕪の塩漬け用)
調味料- にんにくみじん切り 小さじ1
- ひまわり油 大さじ2 (またはサラダ油)
- えごまパウダー 大さじ2〜3 (お好みで調整)
- えごま油 小さじ1
- 塩 ひとつまみ (味調整用)
- にんにくみじん切り 小さじ1
- ひまわり油 大さじ2 (またはサラダ油)
- えごまパウダー 大さじ2〜3 (お好みで調整)
- えごま油 小さじ1
- 塩 ひとつまみ (味調整用)
調理手順
Step 1
まず、蕪の皮をきれいにむきます。次に、約0.5cmの厚さに輪切りにし、そこからさらに細切りにします。蕪の切り方は、細すぎず、均一に切ることが大切です。
Step 2
切った蕪に塩大さじ1を全体にまんべんなく振りかけます。手で優しく混ぜて塩をなじませ、約10分間そのまま置いて蕪をしんなりさせます。こうして軽く塩漬けにすることで、蕪が崩れにくく、食感が良くなります。
Step 3
10分間塩漬けにした蕪からは、たくさんの水分が出てきます。この水分は捨てたり洗ったりしないでください。塩漬けにした蕪は、そのまま取り出してすぐに調理に使用します。この工程で、蕪の甘みと風味がさらに引き立ちます。
Step 4
フライパンを中火で熱し、ひまわり油大さじ2をひきます。にんにくみじん切り小さじ1を加え、香りが立つまで約10秒間炒めて、にんにくの香りを油に移します。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 5
にんにくの香りが立ったら、塩漬けにした蕪をフライパンに加え、一緒に炒めます。蕪が透明になるまで約5〜6分間炒めましょう。蕪の太さによって炒める時間は変わるので、蕪の食感を残しつつ、透明になるまで炒めてください。
Step 6
蕪が透明になったら、えごまパウダー大さじ2〜3を加え、全体に均一に混ざるようにしっかりと和えるように炒めます。最後にえごま油小さじ1を回しかけ、さらに約1分間炒めます。私は少し味が薄いと感じたので、塩ひとつまみを加えました。お好みで味をみて、塩を足したり省いたりしてください。(えごま油がない場合は省略しても大丈夫です。)
Step 7
甘みと香ばしいえごまの風味が口いっぱいに広がる、美味しい蕪の和え物が完成しました！炊きたての温かいご飯に、この蕪の和え物を加えてよく混ぜて食べると、どんなおかずにも負けない絶品の美味しさです。秋の食卓にぜひ並べてみてください！
