ごぼうチャプチェ：特別な日のための洗練された一品
ごぼうチャプチェ：特別な日のための洗練された一品
ごぼうチャプチェのレシピ – 特別な日のディナーメニューにぴったり
ほんのりとした苦みと上品な甘さが魅力のごぼうに、柔らかい牛肉、もちもちの春雨、そして色とりどりの野菜が加わり、口いっぱいに広がる豊かな味わいと食感を楽しめるごぼうチャプチェです。ご家族皆様で楽しめる、ボリューム満点で美味しい特別な一品としておすすめです。
主材料- 新鮮なごぼう 180g
- 柔らかい牛肉（チャプチェ用） 130g
- シャキシャキのピーマン 5個
- 甘い人参 1/3本
- ぷりぷりの乾燥春雨 100g
- 甘い水あめ（ジョチョン） 大さじ3
- 砂糖 大さじ1/2
- 香ばしい白ごま 大さじ1/2
牛肉の下味用調味料- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ2/3
- おろしにんにく 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
合わせ調味料- 昆布だし汁 240ml
- 醤油 大さじ2.5
- 砂糖 小さじ1
- 醤油 小さじ2/3
- おろしにんにく 小さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
合わせ調味料- 昆布だし汁 240ml
- 醤油 大さじ2.5
調理手順
Step 1
美味しいチャプチェを作るために、まず調理開始の3時間前には、乾燥春雨をたっぷりの冷たい水に浸して十分にふやかしてください。このひと手間で、春雨がもちもちで柔らかく仕上がります。
Step 2
ごぼうはきれいに洗い、包丁の背（刃でない方）を使って、表面の皮を優しくこそげ取るように剥いてください。あまり厚く剥く必要はありません。
Step 3
ふやかした春雨は、食べやすいように約10cmの長さに切ります。ごぼう、人参、ピーマン、そしてチャプチェ用の牛肉も、それぞれ約7cmの長さに細長く千切りにしてください。全ての材料の長さを揃えると、見た目も美しく、食べやすくなります。
Step 4
千切りにした牛肉には、「牛肉の下味用調味料」（砂糖、醤油、おろしにんにく、ごま油、こしょう）の材料を全て加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせてください。調味料が均一に染み込むように良く混ぜ、約10分ほど寝かせると、ジューシーで美味しい牛肉になります。
Step 5
フライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひきます。千切りにした人参とピーマンを加え、ひとつまみの塩を振って、野菜の彩りが鮮やかになる程度にさっと炒めます。炒め終わったら、一旦取り出しておきます。こうすることで、野菜のシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 6
次は牛肉を炒めます。下味をつけた牛肉をフライパンに入れ、赤みがなくなり香ばしい香りがするまで、しっかりと炒めてください。炒めすぎると硬くなることがあるので、ちょうど良い加減で火を通すことが大切です。
Step 7
味の決め手です！フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1を熱し、千切りにしたごぼうを加えて約3分間、しっかりと炒めます。ごぼうが少ししんなりしたら、準備しておいた「合わせ調味料」（昆布だし汁＋醤油）の半量と、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1/2を加えて煮詰めていきます。煮汁が少なくなり、ごぼうに美味しい味が染み込むように煮詰めるのがポイントです。
Step 8
同様に、フライパンに残りの「合わせ調味料」半量と、水あめ大さじ1、米油（またはサラダ油）大さじ1を加えて、あらかじめふやかしておいた春雨を加えて煮詰めていきます。春雨が調味料をたっぷり吸い込み、もちもちでしっとりとするまで、煮汁がほとんどなくなるまで炒め煮にしてください。この時、火加減に注意して春雨が焦げ付かないようにしましょう。
Step 9
いよいよ完成です！火を止め、あらかじめ炒めておいた人参、ピーマン、牛肉、そして艶やかに煮詰まったごぼうを全てフライパンに加え、さっくりと混ぜ合わせます。最後に、香ばしい白ごまをたっぷりと振りかければ、見た目も華やかで美味しいごぼうチャプチェの完成です！お好みで、最後に少々のごま油を垂らしても風味がアップします。
