ごぼうの葉の韓国風炒め（えごま風味）
ごぼうの葉の韓国風炒め（えごま風味）
夏のごちそう！万物相流ごぼうの葉炒めの黄金レシピ
旬を迎えた栄養満点のごぼうの葉で、美味しいおかずを作りましょう！実家のお母さんの味を思い出すような、人気番組「万物相」で公開された秘訣を使って、シャキシャキで香ばしいごぼうの葉炒めを完成させます。8月の旬の食材であり、食物繊維もたっぷりなごぼうの葉で、健康と美味しさの両方を手に入れる特別なレシピをご紹介します。
材料- ごぼうの葉 400g
- えごま油（たっぷり）
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- えごまパウダー 大さじ2
調理手順
Step 1
ごぼうの葉の下ごしらえは意外と簡単です！もしご自身で下ごしらえされる場合は、水5カップに塩大さじ2を溶かした食塩水にごぼうの葉を10分ほど浸してください。こうすることで浸透圧の作用で皮と茎の間に空間ができ、皮がずっと剥きやすくなります。途中で硬い部分は取り除いてください。
Step 2
下ごしらえしたごぼうの葉は、塩少々を加えた熱湯で1分以内にさっと茹でてください。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので、シャキシャキの食感を保つことが重要です。（万物相のレシピでは、茹でずに直接魚醤を使うこともありますが、これは魚醤の塩分が浸透圧作用を助けて水分を抜き、シャキシャキ感を保つためだそうです。暑い時期には茹でない方法も良いでしょう。）
Step 3
茹でたごぼうの葉は、すぐに冷水で洗い、熱を取ります。その後、ザルにあげて水気をしっかりと切ることが、炒める際に水っぽくならない秘訣です。水気をしっかり切ることで、調味料がしっかりと染み込み、美味しく仕上がります。
Step 4
熱したフライパンにごぼうの葉とえごま油をたっぷりと入れます。中火で約3～4分、葉が少ししんなりするまで炒めます。途中でにんにくみじん切り小さじ1/2を加え、一緒に炒めてにんにくの香りを加えます。（万物相では、干しエビを加えてピリ辛に炒めることもありますが、ここではお子様も好きなあっさりした味付けにするため、えごまパウダーを活用しました。）
Step 5
ごぼうの葉がほとんど炒まって、シャキシャキとした食感が残っているうちに、えごまパウダー大さじ2をたっぷり加えます。えごまパウダーを加えたら、焦げ付かないように全体をよく混ぜながら、さらに1分ほど炒めると、香ばしい風味が加わり、美味しいごぼうの葉炒めの完成です。火を止めて余熱で少し火を通してください。
