ごぼうの甘辛煮：シャキシャキ食感でご飯が進む、김밥(キンパ)にも最適！

定番のおかず、ごぼうの甘辛煮の黄金レシピ

下処理から煮込みまで、シャキシャキとしながらも歯ごたえのある、甘くてしょっぱい美味しいごぼうの煮物を作りましょう。ご飯のおかずとしてはもちろん、김밥(キンパ)の具材としても最高です。誰でも簡単に作れる詳細なレシピを公開します！

ごぼうは皮をきれいにむき、約0.5cm厚さの細長い千切りにします。千切りにしたごぼうは、変色を防ぎ、アクを抜くために、すぐに冷水に10〜20分ほど浸しておきます。

Step 1

鍋にたっぷりの水を入れ、酢大さじ2を加えます。沸騰したら、下処理したごぼうを入れ、1〜2分ほどさっと茹でます。(酢を加えることで、ごぼうの変色を効果的に防ぎ、アクを減らして、よりシャキシャキとした美味しいごぼうの煮物を作ることができます。)

Step 2

茹でたごぼうはザルにあげ、冷水で手早く洗い、余分なでんぷんや酢を洗い流します。しっかりと水気を切っておきます。

Step 3

フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、水気を切ったごぼうを入れて中弱火で炒めます。ごぼうの表面に油がコーティングされ、しっとりとし、炒める過程で水分が飛ぶことで食感がより良くなります。ごぼうが柔らかくなるまで約5分間、じっくりと炒めます。

Step 4

ごぼうが適度に炒まったら、醤油大さじ2、日本酒大さじ2、砂糖大さじ3を加えて中火で煮詰めていきます。調味料が均一に絡むように、頻繁にかき混ぜながら炒めます。ごぼうにきれいな茶色がつき、煮汁が少なくなるまで煮詰まったら、最後にオリゴ糖大さじ2を加え、照りが出るまで甘辛く煮詰めて仕上げます。

Step 5

煮あがったごぼうは火からおろし、炒りごまをたっぷりと振りかけます。ご飯のおかずにも、お弁当や김밥(キンパ)の具材としても申し分ない、味、栄養、そして素晴らしい食感を兼ね備えた美味しいごぼうの煮物の完成です！

Step 6