ごぼうのピリ辛甘酢和え（蒸し）
ごぼうのピリ辛甘酢和え（蒸し）
もう煮ないで！もちもち＆シャキシャキ食感「ごぼうのピリ辛甘酢和え」ヘルシーレシピ
普段よく作る煮物とは一味違う魅力！蒸すことでごぼう本来の風味を活かし、ピリ辛甘酢あんで味を調えた「蒸しごぼうの和え物」をご紹介します。もちもちしながらもシャキシャキとした食感が楽しめ、ご飯のお供にぴったりです。詳しい作り方は動画を参考にしてください！（https://youtu.be/kiLBYCmIEQ0）
主な材料- ごぼう 600g
- 長ねぎ 40g
- 薄力粉またはもち米粉 1/2カップ
調味料- 濃口醤油 大さじ1
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 水あめ（または液体甘味料）大さじ1
- ごま（すりごま）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- だし醤油（または普通の醤油）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 水あめ（または液体甘味料）大さじ1
- ごま（すりごま）大さじ2
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
ごぼうは皮ごと調理すると栄養をより豊富に摂取できます。皮の土や汚れが気にならない場合は、きれいなタワシで表面を丁寧にこすり洗いしてください。
Step 2
もし皮が気になる場合や、見た目をすっきりさせたい場合は、ピーラーや包丁の背を使って皮を薄く剥いてください。ごつごつした端の部分もきれいに整えると良いでしょう。
Step 3
きれいに下処理したごぼうは、太い部分は縦半分に切り、食べやすい長さ（約0.5cm厚さ）に切ります。細い部分はそのまま切っても大丈夫です。長ねぎはごぼうと同じくらいの長さに切るか、もう少し短めに刻んで準備します。
Step 4
切ったごぼうに軽く水気が残っている状態で、薄力粉またはもち米粉を入れ、ごぼうの表面に粉が均一につくよう、手で優しくもみ込むようにまぶします。もち米粉を使うと、よりもちもちとした食感が楽しめます。
Step 5
粉衣が厚すぎたり、ダマになったりしないように、ごぼうの一本一本に薄く均一に付くように、余分な粉をはたきながらまぶすことが大切です。こうすることで、蒸しあがった時にべたつきにくく、きれいな仕上がりになります。
Step 6
蒸し器に濡らした布巾を敷くか、蒸し器の網の上にクッキングシートなどを敷いて、粉をまぶしたごぼうを広げて入れます。蒸し器に水を入れ、強火にかけて蒸気が上がったら、蓋をして約10分から15分蒸します。
Step 7
蒸している途中で、ごぼうのかたまりができている部分があれば、一度か二度、かき混ぜてください。こうすることで粉衣が均一に火が通り、より美味しい食感になります。蒸し時間は好みで調整してください。シャキシャキとした食感が好きなら10分、もう少し柔らかい食感が好みなら15分以上蒸すと良いでしょう。
Step 8
よく蒸しあがったごぼうは、粗熱を取ります。ボウルに蒸したごぼうと、準備した調味料（濃口醤油、だし醤油、にんにくみじん切り、唐辛子粉、水あめ、すりごま、ごま油）の材料すべてを入れ、あらかじめ切っておいた長ねぎも一緒に加えます。調味料がごぼう全体に均一に馴染むよう、優しく和えれば、美味しい「ごぼうのピリ辛甘酢和え（蒸し）」の完成です！
