ごはんが進む！絶品牛肉の甘辛煮（醤油煮込み）
ごはんが進む！絶品牛肉の甘辛煮（醤油煮込み）
家庭でできる本格的な牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の作り方
お子様のおかずにも、大人のお弁当のおかずにもぴったりの牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）。簡単で美味しく作るコツをご紹介します。食感も良く、深い旨味がたまらない牛肉の醤油煮込みを、ぜひ作ってみてください。さあ、始めましょう！
主な材料- 牛肉（煮込み用、ランプ肉やスネ肉など）500g
- にんにく（丸ごと）6かけ
- 赤唐辛子 2本
- 青唐辛子 2本
調理手順
Step 1
みんなに愛される定番のおかず、牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）作りを始めましょう！
Step 2
まず、牛肉は冷水に約20分浸して血抜きをします。血抜きをしっかりすることで、肉の臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。血抜きが終わったら、沸騰したお湯でさっと茹でてください。これにより、さらに血抜き効果が高まり、不純物を取り除くのに役立ちます。
Step 3
さっと茹でた牛肉を、指くらいの太さに切ります。煮込む過程で崩れてしまうのを防ぐため、あまり細かくせず、肉の繊維に沿って少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 4
鍋に、切った牛肉、丸ごとのにんにく、水1.5カップを入れて中火で20〜30分ほど、牛肉がほろほろとほぐれるまでじっくり煮込みます。牛肉が繊維に沿って簡単に裂けるくらいの柔らかさになるまで煮込むのがポイントです。煮込んでいる間に出てくるアクは丁寧に取り除いてください。煮えた牛肉は一度取り出し、冷水で洗って粗熱を取ると、よりプリッとした食感が楽しめます。（お好みで：冷水で洗う工程）
Step 5
牛肉が少し冷めたら、肉の繊維に沿って手で食べやすい大きさに裂いていきます。こうすることで、味がよくなじみ、さらに美味しくなります。
Step 6
次に、煮込み調味料を作りましょう。鍋に水1.5カップを入れ、醤油大さじ3、オリゴ糖（または水あめ）大さじ3、こしょうひとつまみを加えてよく混ぜ合わせます。お子様向けに作る場合は、醤油やオリゴ糖の量を調整してください。
Step 7
調味料の入った鍋に、裂いた牛肉とにんにくを戻し入れ、中弱火で煮詰めます。時々かき混ぜながら、牛肉に味がしっかり染み込み、煮汁が少し減るまで煮詰めてください。にんにくも一緒に煮込むことで、風味が格段に良くなります。
Step 8
煮汁が程よく煮詰まり、牛肉の色が美味しそうな色に変わってきたら、準備しておいた赤唐辛子と青唐辛子を加えます。さらに1〜2分煮込みます。唐辛子は、煮込みすぎると食感が悪くなるので、最後に入れるのがおすすめです。唐辛子のピリッとした風味と彩りが、煮込みの味と見た目をさらに引き立てます。
Step 9
お好みで醤油やオリゴ糖を足して味を調え、煮汁が好みのとろみになるまで煮込めば、美味しい牛肉の醤油煮込み（チャンジョリム）の完成です！温かいご飯と一緒にどうぞ。
