ごはんが進む！甘辛醤油味の大根の煮物
ごはんが進む！甘辛醤油味の大根の煮物
ふっくら美味しい！韓国風大根の醤油煮、ペク・ジョンウォン氏のレシピ
大根ひとつで、食卓が豊かになる魔法のような一品です！甘くて香ばしい、韓国風の大根の醤油煮込みのレシピを、ペク・ジョンウォン氏風にご紹介します。口の中でとろけるような柔らかさと、深い旨味が絶妙で、ご飯が止まらなくなること間違いなし。刺激的すぎず、上品な甘みと塩気が調和した、老若男女問わず喜ばれる味です。特別な日だけでなく、普段の食卓に温かくて満足感のある味を加えたいときに、ぜひ作ってみてください！
材料- 大根 1/2本（約800g）
- 水 1000ml
- 濃口醤油 2/3カップ（韓国の紙コップ基準）
- 砂糖 1/2カップ（韓国の紙コップ基準）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 2本
- 生姜 3かけ
- かつお節 1掴み
調理手順
Step 1
まず、レシピに必要な材料をすべて準備しましょう。醤油と砂糖の計量には、便利なように韓国の一般的な紙コップを使用します。
Step 2
大根は2〜2.5cm厚さの、食べやすいように少し厚めに切ります。見た目も良く、煮崩れしにくいように、半月形に切っていきましょう。
Step 3
大きめの鍋に切った大根をすべて入れ、大根がしっかり浸るくらいのたっぷりの水、1000mlを注ぎ入れます。
Step 4
次に、味の決め手となる調味料を加えます。韓国の紙コップ基準で、濃口醤油を2/3カップ、砂糖を1/2カップ入れます。
Step 5
香りを添える長ねぎ1本は大きめに切り、辛いのがお好みなら青唐辛子2本を斜めに切って加えます。生姜は薄切りにして3かけほど一緒に加えると、臭み消しになり風味が増します。ここまでの材料を強火で熱し、煮立たせます。
Step 6
強火で沸騰させたら、火を中火に弱めます。蓋をして、約40分から50分かけてゆっくりと煮詰めていき、大根に味が染み込むようにします。焦げ付き防止のため、時々鍋の中を確認してください。
Step 7
煮汁が1カップ程度になるまで煮詰まったら、火を消す直前にかつお節ひとつかみを加えて、余熱で風味を移します。かつお節は最後に加えることで、旨味と香りを引き立てる効果があります。
Step 8
火を止めたら、蓋をしたまま約10分ほど蒸らします。時間が経つと、大根の色がより深みのある、食欲をそそる茶色に変化します。温かいままでも美味しいですが、冷ましてから食べてもまた違った美味しさがあります。甘みと柔らかい食感に、醤油のしっかりとした味が絡み合い、まさに「ご飯泥棒」と呼ぶにふさわしい一品が完成します！
