ごはんが進む！旨みたっぷり干物のかば焼き
特別な日のごちそう、風味豊かな干物のかば焼きレシピ
釣りが趣味のご友人からいただいた貴重な干物を使った、食卓に欠かせない絶品おかずです。魚の名前は正確には分かりませんが、海釣りで獲れた新鮮な魚をそのまま干したもので、その風味は格別です。甘辛い濃厚なタレが魚に染み込み、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法のような一品です。特別な材料を使わなくても、本格的な一食が完成します。このレシピで、あなたの食卓にもうれしい彩りを加えてみてください！
主材料
- よく干された魚 3匹（お好みで選んでください）
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- 料理酒（みりんなど）大さじ5
- 水 50ml
美味しいタレ
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ（または砂糖の代わり）大さじ3
- 魚介だし（旨味アップ！）大さじ1
- オリゴ糖（照りと甘み）大さじ2
- コチュジャン（または唐辛子粉、辛さはお好みで）大さじ1
- 減塩醤油 大さじ2（全体の味調整用）
- えごま油（またはごま油、香ばしさプラス）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1（仕上げの風味）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子のみじん切り 2本（ピリ辛担当）
- ネギのみじん切り 少々（爽やかな香り）
- 玉ねぎのみじん切り 少々（甘みと旨味）
- 醤油 大さじ2
- 梅シロップ（または砂糖の代わり）大さじ3
- 魚介だし（旨味アップ！）大さじ1
- オリゴ糖（照りと甘み）大さじ2
- コチュジャン（または唐辛子粉、辛さはお好みで）大さじ1
- 減塩醤油 大さじ2（全体の味調整用）
- えごま油（またはごま油、香ばしさプラス）大さじ2
- 炒りごま 大さじ1（仕上げの風味）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子のみじん切り 2本（ピリ辛担当）
- ネギのみじん切り 少々（爽やかな香り）
- 玉ねぎのみじん切り 少々（甘みと旨味）
調理手順
Step 1
まず、干物は冷水に20〜30分ほど浸して、しっかりと柔らかくなるまで戻してください。魚が柔らかくなったら水気をよく切り、食べやすい大きさ（約7〜8cm）に切って準備します。長すぎると身が崩れることがあるので注意しましょう。
Step 2
深めのフライパン（中華鍋がおすすめ）を中火で熱し、えごま油大さじ3をたっぷりひきます。準備した魚をフライパンに並べ、料理酒大さじ5を魚全体に均等に振りかけると、臭みが効果的に消え、風味が増します。
Step 3
中弱火で、魚の片面がきつね色に焼けるまで約5〜7分間加熱します。焦げ付かないように火加減に注意し、強火ではなく中弱火でじっくり焼くのがコツです。
Step 4
その間に、ボウルに醤油大さじ2、梅シロップ大さじ3、魚介だし大さじ1、オリゴ糖大さじ2、コチュジャン大さじ1、減塩醤油大さじ2、えごま油大さじ2、炒りごま大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、青唐辛子のみじん切り2本、ネギのみじん切り少々、玉ねぎのみじん切り少々をすべて入れ、よく混ぜ合わせて美味しいタレを作っておきます。（ヒント：魚を戻している間に作っておくと時間の節約になります！）
Step 5
魚の焼けた面をそっと裏返し、もう片面もきつね色に焼きます。この時、火を弱火にして焦げ付かないように注意しながら、さらに1〜2分焼きます。
Step 6
魚がきつね色に焼けたら、作っておいたタレを魚の上全体にたっぷりとかけます。そして、水50mlをフライパンの端にそっと加えると、タレが焦げるのを防ぎ、しっとりと煮詰めるのに役立ちます。
Step 7
フライパンに蓋をし、弱火でタレが煮詰まるまで10〜15分間煮込みます。時々蓋を開けて、フライパンの中の煮汁をスプーンで魚の上からかけながら煮詰めると、味が均等に染み込んでさらに美味しくなります。煮汁が少し残り、照りが出るまで煮詰めてください。
Step 8
美味しい干物のかば焼きが完成しました！温かいご飯に乗せて食べれば、まさに「ごはん泥棒」です。見た目も美しく、味も最高なこの料理で、楽しい食事の時間をお過ごしください。
