ごはんが進む！サバと大根の煮付け レシピ
ごはんが進む！サバと大根の煮付け レシピ
旬の大根と新鮮なサバで作る、ごはん泥棒「サバと大根の煮付け」の作り方
大根が甘く美味しくなる季節にぴったりの「サバと大根の煮付け」をご紹介します。甘くてシャキシャキした大根と、香ばしくて淡白なサバの絶妙な組み合わせは、ご飯に乗せて食べればあっという間にご飯一膳が空になる魔法です。家庭で簡単に作れる、家族みんなで楽しめる満足感のある一品です。
サバと大根の煮付け 主な材料- 米のとぎ汁 3/4カップ
- 大根 150g、2cm厚さに切る
- 昆布 1枚
- 長ネギ 1/2本、斜め切り
- 酢 少々（サバの臭み消し用）
- サバ 400g、下処理済みのもの
味を深める合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ3
- 味噌 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 1/5小さじ
- 一味唐辛子 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ3
- 味噌 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ1
- みりん 小さじ1
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 生姜のみじん切り 1/5小さじ
- 一味唐辛子 大さじ1.5
調理手順
Step 1
美味しいサバと大根の煮付けの第一歩は、新鮮なサバの下処理です。サバ特有の臭みを消すために、米のとぎ汁または冷水に約10分間浸して血合いを抜きます。小さなブラシを使って、サバの腹の中の臓物や黒い膜を丁寧に取り除き、ヒレや尾の部分も切り落としてきれいに洗い流してください。下処理したサバをボウルに入れ、少量の酢を加えて約5分間漬け込むと、臭み消しにさらに効果的です。この時、ニンニクのみじん切りと生姜のみじん切りを少量加えると、風味がよくなります。
Step 2
次に、旨味たっぷりの合わせ調味料を作りましょう。時間があれば、冷蔵庫で1日寝かせると、材料の味がより深く馴染み、格段に美味しくなります。まず、一味唐辛子大さじ1.5を準備してください。この調味料のおかげで、ご飯が二膳も進んでしまうこと間違いなしです！
Step 3
一味唐辛子の準備ができたら、濃口醤油大さじ3を加えて混ぜ合わせます。一味唐辛子と醤油を先に混ぜることで、調味料がダマにならず、滑らかに溶けやすくなります。次に、残りの調味料を順に加えていきます。
Step 4
味噌大さじ0.5、砂糖大さじ1、みりん小さじ1を加えます。最後に、爽やかな香りを加える生姜のみじん切り1/5小さじと、豊かな風味を担うニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。全ての材料が均一に混ざるように、よくかき混ぜて合わせ調味料を完成させましょう。寝かせることで、より深い味わいが楽しめます。
Step 5
野菜の材料も美味しく準備しましょう！大根は約2cm厚さの半月切り、または食べやすい大きさに切ります。鍋の底に敷くので、あまり薄く切りすぎないのがポイントです。長ネギは大きめに斜め切りにしておくと、調理の最後に爽やかな風味を加えてくれます。
Step 6
深さのある鍋または中華鍋を用意し、切った大根を鍋の底に隙間なく敷き詰めます。こうすることで、大根が調味料を十分に吸い込み、柔らかく美味しく仕上がります。その上に昆布を1枚乗せると、煮汁の味がさらにすっきりとして深みが増します。
Step 7
大根の上に米のとぎ汁3/4カップを注ぎます。米のとぎ汁を使うことで、煮汁の濁りを防ぎ、ほのかな甘みと柔らかさを加えることができます。鍋に蓋をして強火で煮立たせ、沸騰したら中火〜弱火に落とし、大根が透明になり、箸で刺したときに柔らかく入るまで十分に煮込みます。この工程で、大根のシャキシャキ感を保ちつつ、柔らかく煮上げるのが重要です。
Step 8
大根がある程度煮えたら、準備しておいたサバを大根の上にきれいに並べます。次に、大きめに切った長ネギも一緒に加えます。最後に、作っておいた合わせ調味料をサバと大根の上に均等にかけます。調味料は一度に全て入れるのではなく、煮込みながら味見をして調整するのがおすすめです。
Step 9
調味料を入れる際は、まず半分程度だけ入れて煮込み、煮汁をかけながら味を確認します。お好みで調味料の量を加減してください。私は全ての調味料を入れましたが、塩辛さを好まない方は醤油の量を減らしたり、調味料全体の量を調整することをおすすめします。こうすることで、サバの臭みは消え、深く豊かな調味料の味が染み込みます。
Step 10
鍋の蓋を開け、中火〜弱火で煮詰めます。煮汁をスプーンで汲んで、サバと大根の上に繰り返しかけながら、照りが出るまでじっくりと煮込んでください。この作業により、調味料がサバと大根に深く染み込み、さらに美味しくなり、食欲をそそる照りが加わります。しっかりと煮込むことで、サバも柔らかくなり、大根にも味がよく染みます。
Step 11
全ての材料がよく煮えて、煮汁が適度なとろみになったら、見た目も食欲をそそる「サバと大根の煮付け」の完成です！甘すぎず、しかし深く濃厚な旨味が食欲を刺激し、温かいご飯と一緒に食べると本当に素晴らしい一食になります。旬の大根とサバで、美味しい手作りごはんをぜひお楽しみください！
