こんがり美味しい！しいたけの旨煮
こんがり美味しい！しいたけの旨煮
簡単なのに本格的！しいたけの旨煮の作り方
冬でも美味しい、肉厚な「こんがりしいたけ」を使った絶品おかず。上品な甘じょっぱさが食欲をそそり、ご飯がすすむこと間違いなし！調理もとっても簡単なので、ぜひ試してみてください。
材料- こんがりしいたけ 300〜400g (約2〜3パック)
- 長ねぎの白い部分 2〜3cm
- 薄力粉 または 揚げ物用粉 または 米粉 大さじ2〜3
調味料- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉 (コチュジャン) 大さじ1〜2 (お好みで調整)
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラー) 小さじ1 (または普通の醤油)
- エリスリトール 小さじ1 (または砂糖/水あめ)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉 (コチュジャン) 大さじ1〜2 (お好みで調整)
- 醤油 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラー) 小さじ1 (または普通の醤油)
- エリスリトール 小さじ1 (または砂糖/水あめ)
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
こんがりしいたけは、流水で丁寧に洗い、石づきを軽く取り除いてください。あまり深く切りすぎると味が染み込みにくくなるので、先端部分を少しだけ整えるイメージで取り除きましょう。
Step 2
広めのボウルかビニール袋に、洗ったこんがりしいたけを入れ、準備した薄力粉（または揚げ物用粉、米粉）を全体にまぶし、軽く振ってしいたけの表面に薄く粉がつくようにしてください。こうすることで、蒸した時にくっつかず、食感も良くなります。
Step 3
長ねぎはきれいに洗い、白い部分をみじん切りにして準備してください。細かく切ることで、調味料がよく混ざり、風味が良くなります。
Step 4
蒸し器にお湯を沸かし、粉をまぶしたこんがりしいたけを入れ、2〜3分だけさっと蒸してください。蒸しすぎると柔らかくなりすぎるので、色が変わる程度に短時間で蒸すのがポイントです。蒸したこんがりしいたけは、広めのトレーに乗せて粗熱を取ります。
Step 5
粗熱が取れたら、みじん切りにした長ねぎと調味料（にんにくみじん切り、韓国産唐辛子粉、醤油、魚醤、エリスリトール、ごま油、炒りごま）を全て加え、こんがりしいたけが崩れないように優しく混ぜ合わせ、調味料が全体に均一に絡むようにしてください。
Step 6
冬のこんがりしいたけは辛味が少なく、お子様も食べやすいですよ。もし辛いのがお好みなら、韓国産唐辛子粉の量を増やしたり、辛口のものを使ったり、青唐辛子（チョンヤンコチュ）を細かく刻んで一緒に加えていただくと、さらに美味しくいただけます。私は多めに作って冷蔵庫に保存し、食べやすいように小分けにして常備菜としてよく活用しています。出来立てが一番ですが、冷蔵保存しても美味しくいただけますよ！
