こりこり昆布のチャプチェ
こりこり昆布のチャプチェ
美味しいこりこり昆布チャプチェの作り方
海の恵みたっぷりの昆布を使った、特別なチャプチェのレシピをご紹介します。昆布はアルギン酸が豊富で、脂肪の吸収を抑え便秘解消を助けるだけでなく、甲状腺の健康にも良いとされています。このレシピで、こりこりとした食感と豊かな栄養が自慢の昆布チャプチェを作ってみませんか？満足感のある一食としても、特別な日のゲストをもてなす一品としても最適です。
主な材料- 乾燥昆布 3枚（中サイズ）
- 戻した春雨 300g
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
調味料- 濃口醤油 大さじ3（一般的な韓国のレンゲ使用）
- 昆布の茹で汁 大さじ5
- 黒糖 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま 少々（仕上げ用）
- 濃口醤油 大さじ3（一般的な韓国のレンゲ使用）
- 昆布の茹で汁 大さじ5
- 黒糖 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- ごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、昆布を準備します。海の豊かな栄養が詰まった昆布は、チャプチェに活用するのに最適な、こりこりとした食感が特徴です。
Step 2
乾燥昆布をきれいな水で洗い、約20分間、十分に柔らかくなるまで戻してください。この工程が、昆布の柔らかい食感を引き出すために重要です。
Step 3
沸騰したお湯で戻した昆布を約1〜2分間、さっと茹でます。煮すぎると食感が悪くなるので注意してください。この時出た昆布の茹で汁は捨てずに取っておきましょう。この茹で汁は、チャプチェの味に深みを与える秘伝の出汁となります。
Step 4
茹でた昆布はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気が残っていると、チャプチェが水っぽくなる可能性があります。
Step 5
水気を切った昆布を、約5〜6cmの長さに細く千切りにします。茹でた昆布は滑りやすいことがあるので、包丁を使う際は怪我に注意し、ゆっくりと切ってください。
Step 6
チャプチェの主役である春雨を準備します。あらかじめ戻しておいた春雨は、調理中に絡まないように、一度だけ真ん中をはさみで切っておきましょう。こうすることで、春雨同士がくっつきにくくなり、食べやすくなります。
Step 7
フライパンに準備しておいた昆布の茹で汁大さじ5を入れ、戻した春雨と千切りにした昆布を加えます。中弱火で、調味料が春雨によく染み込むまで約5〜7分間煮詰めます。春雨が煮崩れないように、途中確認することが大切です。
Step 8
パプリカは流水できれいに洗い、ヘタと種を取り除いてから、約5〜6cmの長さに千切りにします。パプリカを切る際は、皮の方を下にして切ると滑りにくく、安定して千切りにできます。
Step 9
春雨と昆布がある程度煮詰まったら、千切りにしたパプリカを加えて一緒に炒めます。ここでごま油を加え、焦げ付かないように中弱火を保ちながら手早く炒めましょう。パプリカのシャキシャキとした食感が残るように、さっと炒めるのがポイントです。
Step 10
最後に味見をして、甘さが足りないようであればオリゴ糖を適量加えて調整してください。こりこりとした昆布、シャキシャキのパプリカ、そして春雨が絶妙に調和した美味しい昆布チャプチェの完成です。お好みでごまを散らして仕上げると、さらに食欲をそそります。特別な一品、ぜひ一度作ってみてください！
