こくうま！わらびとえごまの炒め物
こくうま！わらびとえごまの炒め物
油控えめヘルシー！わらびとえごまの香ばしい炒め物 レシピ（副菜、蒸し煮風）
このレシピは、油をほとんど使わず、わらびの繊細な風味とえごま（じゅんさい）の香ばしさを引き出した炒め物です。素材の水分で蒸し煮にするように調理することで、さらにあっさりとして上品な味わいが楽しめ、健康的な副菜としても最適です。噛むほどに広がる香ばしさがたまらない、えごまわらび炒めをご紹介します。
主な材料- 下処理済みのわらび 220g
- 玉ねぎ 1/2個（約60-70g）、薄切り
- にんじん 30g（約1/4本）、細切り
- えごまの粉（粉末） 5大さじ
- 水 1/2カップ（100ml）
- 白ごま 少々（仕上げ用）
調味料- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 1.5大さじ
- 魚醤（イワシやイカナゴ） 1大さじ
- えごま油 1大さじ
- にんにく（みじん切り） 1大さじ
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 1.5大さじ
- 魚醤（イワシやイカナゴ） 1大さじ
- えごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、調理に必要な材料をすべて計量して準備します。わらびは流水でよく洗い、水気を切っておきます。長すぎる場合は、食べやすい長さ（約4～5cm）に切ってください。玉ねぎは薄切りにし、にんじんはわらびと同じくらいの長さに細切りにします。
Step 2
準備したわらびをボウルに入れます。この時、固い茎の部分は取り除き、柔らかい部分を中心に使うとより美味しく仕上がります。
Step 3
薄切りにした玉ねぎを、わらびが入ったボウルに加えます。玉ねぎを加えることで、甘みと風味がプラスされます。
Step 4
にんじんもわらびと同じくらいの長さに細切りにして、ボウルに一緒に入れます。にんじんは、料理に彩りを与えてくれます。
Step 5
次に、わらび、玉ねぎ、にんじんが入ったボウルに、準備した調味料（にんにくみじん切り大さじ1、韓国だし醤油大さじ1.5、魚醤大さじ1、えごま油大さじ1）をすべて加えます。
Step 6
えごまの粉（粉末）5大さじを全体に振りかけます。手で優しく「もみもみ」するように混ぜ合わせ、調味料とえごまの粉が全体に均一に絡まるようにします。この時、強く叩きすぎないように注意してください。
Step 7
調味料と和えた材料を鍋や深めのフライパンに移します。水分が足りない場合を想定して、鍋の縁に沿って水1/2カップ（100ml）を回し入れます。水が直接材料に触れるのではなく、蒸し煮のように調理する方式です。
Step 8
鍋に蓋をし、中火で約15分間、じっくりと炒め煮にします。時々蓋を開けて、焦げ付かないように材料をかき混ぜてください。わらびが柔らかくなり、調味料が程よく煮詰まるまで調理します。
Step 9
材料がほぼ火が通ったら、白ごま少々を全体に振りかけて香ばしさを加え、軽くもう一度混ぜ合わせます。えごまわらび炒めの香ばしさとあっさりとした風味がよく調和するように仕上げます。
Step 10
完成したえごまわらび炒めを器に彩りよく盛り付けます。にんじんのオレンジ色、わらびの濃い緑色、そしてえごまの白色が合わさり、見た目にも美しい一品です。温かいご飯と一緒に、美味しい副菜としてお楽しみください。
