きゅうりのカクテキ：シャキシャキで爽やかな春の味
きゅうりのカクテキ：シャキシャキで爽やかな春の味
食欲がない時にもぴったり！シャキシャキで爽やかなきゅうりのカクテキレシピ
春に旬を迎える新鮮なきゅうりで作るカクテキは、柔らかさとシャキシャキとした食感の絶妙なバランスが特徴です。刺激的すぎない、ほんのり塩気のある味付けが食欲をそそり、香り高い菜の花やピリッとしたニラを加えることで、飽きずに最後まで美味しくいただけます。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です！（アルトランのレシピを参考に、さらに美味しく仕上げました。）
主な材料- きゅうり 15本
- 春の菜の花 250g
- 新鮮なニラ 200g
- 粗塩 2/3カップ（きゅうりの塩漬け用）
つなぎ（プルグク）の材料- 大きめのじゃがいも 150g（中1個程度）
- 水 200cc（1カップ）
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ3
カクテキのヤンニョム（調味料）- アミの塩辛 大さじ4（細かく刻む）
- 玉ねぎ 3/4個（千切り）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）150g
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ7
- 新鮮な生姜のみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ3
- 大きめのじゃがいも 150g（中1個程度）
- 水 200cc（1カップ）
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス）大さじ3
カクテキのヤンニョム（調味料）- アミの塩辛 大さじ4（細かく刻む）
- 玉ねぎ 3/4個（千切り）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）150g
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ7
- 新鮮な生姜のみじん切り 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 炒りごま 大さじ3
調理手順
Step 1
まず、きゅうりは流水でよく洗い、両端を少しずつ切り落として捨ててください。これにより、苦味を取り除き、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
大きめのボウルにきゅうりを入れ、粗塩2/3カップを均一に振りかけて混ぜ合わせます。次に、ラップまたはビニール袋で覆い、室温で約2時間置きます。きゅうりがしんなりして水分が出てくるはずです。
Step 3
2時間後、塩漬けにしたきゅうりを見ると、底にかなりの量の水分が出ているのがわかります（約100cc程度）。この漬け汁は、きゅうりの苦味と水分を抜く役割をするので、思い切って捨ててください。そして、きれいな水で軽く洗い、残った塩分を取り除き、ザルにあげて水気をしっかり切ります。
Step 4
水気を切ったきゅうりは、食べやすい大きさに切る工程です。まず、きゅうりを縦半分に切り、次に約3〜4cmの長さの大きめの角切りにしてください。あまり小さく切ると、噛むときの食感が損なわれることがあります。
Step 5
一方、洗って水気を取った菜の花とニラも、きゅうりと同様に4〜5cmの長さに切って準備しておきます。春の菜の花の香りとニラのピリッとした風味が、カクテキの風味を一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
カクテキの旨味を増す「つなぎ（プルグク）」を作りましょう。大きめのじゃがいも150gは皮をむき、おろし金で細かくすりおろします。じゃがいものでんぷんが、カクテキがうまく発酵するのを助け、ヤンニョムがよく馴染むようにしてくれます。
Step 7
鍋に水200ccと魚醤大さじ3を入れ、中火で煮ます。沸騰したら、すりおろしたじゃがいもを加え、泡立て器でダマにならないように混ぜながら約1分間煮て、とろみのあるつなぎを作ります。できあがったつなぎは、完全に冷めるまで置いておきます。
Step 8
さて、カクテキの味を決める美味しいヤンニョムを作りましょう。ミキサーに千切りにした玉ねぎと細かく刻んだアミの塩辛を入れ、非常に滑らかになるまで混ぜます。こうすることで、ヤンニョムが塊にならず、きれいに溶け合います。
Step 9
ボウルに完全に冷めたつなぎを入れ、ミキサーで混ぜた玉ねぎとアミの塩辛の混合物、そして韓国産唐辛子粉を加えてよく混ぜ合わせます。ヤンニョムがなじむように約5分間そのまま置き、唐辛子粉が水分を吸って膨らむのを待ちます。
Step 10
5分後、膨らんだヤンニョムにニンニクのみじん切り大さじ7、生姜のみじん切り大さじ2、砂糖大さじ2、そして塩小さじ1/2を加えて、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜ合わせれば、美味しいカクテキのヤンニョムの完成です。
Step 11
切ったきゅうりの入ったボウルに、できたヤンニョムの2/3を加え、きゅうりに均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるときゅうりが潰れてしまう可能性があるので注意してください。
Step 12
次に、切った菜の花とニラをボウルに加え、残しておいたヤンニョム1/3をさらに加えます。全ての材料がよく混ざるように、軽く和え合わせます。
Step 13
最後に、香ばしさを加える炒りごま大さじ3をたっぷりと加え、軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しいきゅうりのカクテキの完成です！
Step 14
作ったてすぐでも爽やかで美味しいですが、半日ほど常温で熟成させてから冷蔵庫で冷やすと、さらに深みのある味わいが楽しめます。どうぞ召し上がれ！
