きゅうりとニラのシャキシャキキムチ
きゅうりとニラのシャキシャキキムチ
きゅうりとニラの爽やかな調和！食感が活きた絶品キムチ
一度食べたら忘れられない、時間が経っても変わらないシャキシャキとした食感が自慢の、きゅうりとニラのキムチレシピです。きゅうりとニラの爽やかさが食欲をそそり、食卓に活気を与えてくれるでしょう。
主材料- きゅうり 30本
- ニラ 500g
- にんじん 1本 (中)
- 長ねぎ 3本
- 玉ねぎ 1個 (中)
調味料材料- にんにくみじん切り 1/2カップ
- しょうがみじん切り 2大さじ
- いりこだし（魚醤）1.5カップ
- アミの塩辛（細かく刻んだもの）1/2カップ
- だし汁 1カップ（煮干しやディポリでとったもの）
- ヤーコン（またはジャガイモ）でんぷん糊 2カップ（とろみがつくまで煮て冷ましたもの）
- にんにくみじん切り 1/2カップ
- しょうがみじん切り 2大さじ
- いりこだし（魚醤）1.5カップ
- アミの塩辛（細かく刻んだもの）1/2カップ
- だし汁 1カップ（煮干しやディポリでとったもの）
- ヤーコン（またはジャガイモ）でんぷん糊 2カップ（とろみがつくまで煮て冷ましたもの）
調理手順
Step 1
新鮮なきゅうりは流水でよく洗い、長さを4等分に切っておきます。
Step 2
きゅうりを漬け込むための漬け液を作ります。沸騰したお湯1リットルに粗塩3カップを加えてよく溶かし、熱いうちに切ったきゅうりに注ぎます。きゅうりがしんなりとしつつも、シャキシャキとした食感を保つよう、十分な時間漬け込んでください。
Step 3
キムチの風味を豊かにするヤーコン（またはジャガイモ）のでんぷん糊を煮て準備します。でんぷんと水を混ぜてとろみがつくまで煮詰め、完全に冷ましてください。
Step 4
調味料の旨味を加えるだし汁を準備します。煮干しやディポリ（一種の煮干し）を一緒に煮出して、すっきりとした深い味わいのだし汁を作ります。
Step 5
よく漬かったきゅうりは、冷たい水でさっと洗い、余分な塩分を取り除きます。ザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていることが、キムチが水っぽくならず、シャキシャキ感を保つ秘訣です。
Step 6
作っただし汁に、唐辛子粉、おろししょうが、おろしにんにくを加えてよく混ぜ合わせ、キムチだれの基本を作ります。味がなじむまで少し置いておきましょう。
Step 7
準備したとろみのあるでんぷん糊を、たれに加えて混ぜ合わせます。でんぷん糊を加えることで、キムチのとろみが整い、まろやかな味になります。
Step 8
キムチの色合いと食感を加える玉ねぎ、にんじん、そして香りの良いニラを準備します。玉ねぎとにんじんは千切りにし、ニラは適当な長さに切ります。
Step 9
水気を切ったきゅうりを大きめのボウルに入れます。
Step 10
作ったたれをきゅうりに少しずつ加えながら、優しく混ぜ合わせます。この時、たれを一度に全て加えず、きゅうりとよく混ざるように、一方向にそっと混ぜるのがポイントです。
Step 11
千切りにした玉ねぎとにんじんを加え、きゅうりと一緒に再度優しく混ぜ合わせ、具材全体にたれが均一に絡むようにします。
Step 12
最後に準備したニラを加え、ニラの新鮮な香りや食感が活きるように、ごく優しく、軽く混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとニラが潰れてしまうことがあります。
Step 13
キムチは漬かる過程で自然に水分が出ますので、混ぜる際は少し薄味にするのがおすすめです。こうすることで、食べる頃にはちょうど良い塩加減になり、より美味しくいただけます。
Step 14
出来上がったきゅうりとニラのキムチは、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で冷やして保存し、お召し上がりください。どうぞ召し上がれ！ ♡
